Tendrons de veau aux légumes du marché : le braisé de grand-mère, facile et réconfortant
Un plat de famille réconfortant où le veau devient fondant après un long braisage doux. Légumes frais et saveur délicate : la vraie cuisine du dimanche, sans complexité.
Ingrédients
- 900 g Tendrons de veau
- 120 g Petits pois frais
- 120 g Carottes
- 120 g Navets
- 90 g Oignons nouveaux
- 1 bouquets Bouquet garni
- 18 cl Bouillon de veau
- 25 g Beurre
Instructions
- Nettoyez les tendrons (demandez au boucher de bien les parer). Épluchez carottes, navets, oignons. Tailler en tronçons réguliers.
- Chauffez un peu d'huile dans une cocotte épaisse. Posez les tendrons 2 min de chaque côté, jusqu'à coloration dorée légère. Versez le bouillon (ou eau + 1 cube bio), ajoutez le bouquet garni, salez très légèrement.
- Couvrez la cocotte. Mettez au four à 160°C (ou sur feu minimum) pendant 2h30 environ. Après 1h45, versez les légumes (sauf petits pois).
- À 45 min avant la fin, ajoutez les petits pois. Vérifiez avec une fourchette : la viande doit se détacher sans effort.
- Versez un noix de beurre frais, une pluie de persil ciselé. Goûtez, rectifiez le sel si besoin. Servez bien chaud avec du pain.
- Conseil : cela se fait aussi à la cocotte-minute (60 min au total) ou en Instant Pot (25 min haute pression).
Astuces du chef
Cuisez à feu très doux (70°C max si possible, sinon feu minimum). Plus la cuisson est douce, plus la viande se détache de l'os. Préparez la veille les légumes : gain de temps assuré. Versez un verre de vin blanc sec dans le bouillon pour plus de saveur.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 4.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 380mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g