Daube de bœuf aux olives vertes et citron confit : la recette réconfortante de grand-mère

Envie d’une daube authentique, généreuse et simple à préparer ? Cette recette traditionnelle française joue sur les contrastes : tendreté du bœuf braisé, acidité vivifiante des olives vertes et citron confit. À préparer la veille pour libérer votre cuisine et maximiser saveurs. Une vraie recette de famille, économique et intemporelle.

Daube de bœuf aux olives vertes et citron confit : la recette réconfortante de grand-mère

Une daube généreuse et réconfortante, préparée la veille pour que les saveurs s'épanouissent. Bœuf tendre, olives vertes acidulées et citron confit créent un équilibre méditerranéen authentique. Parfait pour famille, simple à réchauffer.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 180 kcal

Ingrédients

  

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• 390 g Bœuf à braiser
• 50 g Olives vertes
• 10 g Citron confit
• 70 g Oignons
• 5 g Ail
• 45 ml Vin blanc
• 120 g Tomates
• 2 g Herbes de provence
• 1 pièce(s) Laurier
• 24 ml Huile d'olive
• 6 cl Fond de veau
• 1 botte(s) Thym frais

Instructions

 

• Veille : Tailler bœuf à braiser en gros cubes. Chauffer un trait d'huile d'olive en cocotte, saisir viande par lots 3-4 min dorés, réserver.
• Revenus oignons, ail, carottes 5 min. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 2 min. Retour viande, ajoutez tomates concassées, olives vertes, citron confit rincé et haché, un bouquet garni (thym, laurier), fond ou bouillon (3L).
• Sel et poivre. Couvrez, four 160°C environ 3 heures. La viande doit être très tendre. Laissez refroidir, puis placez au frigo toute la nuit : les saveurs s'épanouissent.
• Jour J : Réchauffez doucement à feu doux 12-15 min, couvert. Vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive fruitée en finition si vous aimez. Servez chaud avec pâtes, riz ou pain grillé.

Astuces du chef

Préparez la daube un jour avant : elle gagne en saveur et c'est un gain de temps précieux en semaine. Utilisez un bœuf fermier local si possible, olives vertes bio du marché. Réchauffez doucement à feu doux 12-15 min sans ébullition : la viande reste tendre et juteuse.

Nutrition

Calories: 180kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g

Cette daube régale famille et amis sans effort : braisez la veille, réchauffez délicatement le jour. Associez à des pâtes fraîches, riz ou polenta pour un repas complet. Et si vous trouvez un bon bœuf fermier local et olives bio au marché, vous faites un vrai cadeau gustatif à votre table.