Daube de bœuf aux olives vertes et citron confit : la recette réconfortante de grand-mère
Une daube généreuse et réconfortante, préparée la veille pour que les saveurs s'épanouissent. Bœuf tendre, olives vertes acidulées et citron confit créent un équilibre méditerranéen authentique. Parfait pour famille, simple à réchauffer.
Ingrédients
- 390 g Bœuf à braiser
- 50 g Olives vertes
- 10 g Citron confit
- 70 g Oignons
- 5 g Ail
- 45 ml Vin blanc
- 120 g Tomates
- 2 g Herbes de provence
- 1 pièce(s) Laurier
- 24 ml Huile d'olive
- 6 cl Fond de veau
- 1 botte(s) Thym frais
Instructions
- Veille : Tailler bœuf à braiser en gros cubes. Chauffer un trait d'huile d'olive en cocotte, saisir viande par lots 3-4 min dorés, réserver.
- Revenus oignons, ail, carottes 5 min. Versez un verre de vin blanc, laissez réduire 2 min. Retour viande, ajoutez tomates concassées, olives vertes, citron confit rincé et haché, un bouquet garni (thym, laurier), fond ou bouillon (3L).
- Sel et poivre. Couvrez, four 160°C environ 3 heures. La viande doit être très tendre. Laissez refroidir, puis placez au frigo toute la nuit : les saveurs s'épanouissent.
- Jour J : Réchauffez doucement à feu doux 12-15 min, couvert. Vous pouvez ajouter un trait d'huile d'olive fruitée en finition si vous aimez. Servez chaud avec pâtes, riz ou pain grillé.
Astuces du chef
Préparez la daube un jour avant : elle gagne en saveur et c'est un gain de temps précieux en semaine. Utilisez un bœuf fermier local si possible, olives vertes bio du marché. Réchauffez doucement à feu doux 12-15 min sans ébullition : la viande reste tendre et juteuse.
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 22.5gFat: 8.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.42mgFibre: 1.2gSucre: 2.1g