Daube de bœuf aux cèpes : la recette slow-cooking du dimanche, 100% circuits courts

Vous connaissez cette daube de grand-mère qui mitonne des heures, qui remplit la maison de cette odeur inoubliable ? C’est elle, revisitée pour votre table actuelle. Bœuf fermier local, cèpes d’automne, légumes de marché : une recette simple, lente, honnête. Zéro surgelé, zéro poudre magique — juste du beau brut.

Daube de bœuf aux cèpes : la recette slow-cooking du dimanche, 100% circuits courts

Une daube du dimanche, revisitée durable : bœuf fermier braisé lentement avec cèpes réhydratés maison, carottes et oignons de marché. Saveur intensifiée, 0% gaspillage, 100% frais. Conseil : réhydrater les cèpes la veille, récupérer le jus pour le fond — c'est là que vit la magie.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 900 g Bœuf
• 20 g Cèpes séchés
• 35 g Carottes
• 25 g Oignons
• 3 g Ail
• 6 cl Vin rouge

Instructions

 

• Veille : Versez les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède (pas chaude !), laissez tremper 12h au frigo. Filtrez doucement sur une passoire fine — gardez précieusement ce jus couleur ambre.
• Le jour : Préparez votre bœuf en beaux cubes réguliers (40-50g). Émincez carottes et oignons sans stress — la grosseur n'a pas d'importance, le temps fera le boulot.
• Saisissez le bœuf dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile, 5-6min jusqu'à belle croûte. Sortez la viande.
• Dans la même cocotte, faites suer oignons et carottes quelques minutes, versez un verre de ce bon vin rouge. Ajoutez le jus de vos cèpes, les cèpes eux-mêmes, remettez le bœuf, posez votre bouquet garni (thym, laurier, romarin si vous avez).
• Couvrez, enfournez 3h à 170°C (thermostat 6), ou laissez mijoter sur feu très doux sur la plaque. La viande doit être tendre comme du beurre.
• Servez chaud avec du riz complet, du pain de bon grain, un verre du même vin. Voilà.

Astuces du chef

Réhydratez les cèpes dans de l'eau tiède (pas bouillante !) 12h avant. Filtrez le jus sur mousseline fine : il contient tous les arômes. Versez-le dans la cocotte — c'est votre or noir culinaire.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Voilà une recette à faire quand on a le temps et qu’on a envie de vraiment manger. Elle se réchauffe merveilleusement bien, elle vieillit même de jour en jour. À servir avec un verre de ce vin rouge qui a cuit dedans, du pain paysan pour tremper la sauce. Dimanche, c’est ça.