Daube de bœuf aux cèpes : la recette slow-cooking du dimanche, 100% circuits courts
Une daube du dimanche, revisitée durable : bœuf fermier braisé lentement avec cèpes réhydratés maison, carottes et oignons de marché. Saveur intensifiée, 0% gaspillage, 100% frais. Conseil : réhydrater les cèpes la veille, récupérer le jus pour le fond — c'est là que vit la magie.
Ingrédients
- 900 g Bœuf
- 20 g Cèpes séchés
- 35 g Carottes
- 25 g Oignons
- 3 g Ail
- 6 cl Vin rouge
Instructions
- Veille : Versez les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède (pas chaude !), laissez tremper 12h au frigo. Filtrez doucement sur une passoire fine — gardez précieusement ce jus couleur ambre.
- Le jour : Préparez votre bœuf en beaux cubes réguliers (40-50g). Émincez carottes et oignons sans stress — la grosseur n'a pas d'importance, le temps fera le boulot.
- Saisissez le bœuf dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile, 5-6min jusqu'à belle croûte. Sortez la viande.
- Dans la même cocotte, faites suer oignons et carottes quelques minutes, versez un verre de ce bon vin rouge. Ajoutez le jus de vos cèpes, les cèpes eux-mêmes, remettez le bœuf, posez votre bouquet garni (thym, laurier, romarin si vous avez).
- Couvrez, enfournez 3h à 170°C (thermostat 6), ou laissez mijoter sur feu très doux sur la plaque. La viande doit être tendre comme du beurre.
- Servez chaud avec du riz complet, du pain de bon grain, un verre du même vin. Voilà.
Astuces du chef
Réhydratez les cèpes dans de l'eau tiède (pas bouillante !) 12h avant. Filtrez le jus sur mousseline fine : il contient tous les arômes. Versez-le dans la cocotte — c'est votre or noir culinaire.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 8.6gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.28mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g