Terrine de campagne maison : la recette authentique du dimanche

La terrine de campagne est l’une des plus nobles préparations de charcuterie maison. Ici, point de poudre magique ni conservateurs : juste du porc fermier, du foie frais, des échalotes et des herbes — cuits lentement dans la tradition. Une entrée incontournable du repas français qui mérite des ingrédients à la hauteur.

Terrine de campagne maison : la recette authentique du dimanche

Terrine de campagne maison : la vraie recette de grand-mère, cuisinée avec porc fermier local et herbes aromatiques fraîches. Cuite lentement au bain-marie, elle gagne en saveur et texture après une nuit au frais. Idéale en entrée ou plateau froid.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Porc (épaule et gorge)
• 120 g Foie de porc
• 30 g Échalotes
• 6 g Ail
• 6 g Persil frais
• 2 g Thym frais
• 1 pièce(s) Laurier
• 1 g Quatre-épices
• 12 ml Cognac
• 1 pièce(s) Œufs
• 60 g Crépine de porc

Instructions

 

• Préparez la farce : hacher finement porc et foie. Ciseler échalotes et ail très fin. Mélanger porc, foie, échalotes, ail, persil, thym frais, une feuille de laurier émiettée, quatre-épices (1 pincée), cognac (1 verre à liqueur), 1 œuf, sel et poivre. Goûter et corriger.
• Montage : tapisser une terrine avec crépine mouillée à l'eau froide. Verser la farce tassée légèrement. Rabattre les bords de crépine par-dessus. Poser le couvercle ou une feuille d'aluminium.
• Cuisson : placer la terrine au bain-marie (un bac d'eau chaude contenant la terrine à demi-immergée). Enfourner à 70°C pendant 1h30 à 1h45 (le cœur doit atteindre 68°C). Vous saurez que c'est cuit quand une fine goutte rose perle en surface puis disparaît.
• Refroidissement : sortir la terrine du four. La plonger dans un bac d'eau glacée 10 minutes, puis laisser reposer au frigo toute une nuit (minimum 12 heures). Cette patience donne la texture parfaite.
• Service : démouler, trancher net (couteau humidifié), servir frais avec du pain grillé, des cornichons et une salade amère (frisée, endive). Ou réchauffer doux au bain-marie et servir tiède.

Astuces du chef

Préparez votre terrine la veille : elle se bonifiera une nuit au frais. Servez-la légèrement tiède avec un bon pain grillé et une salade amère (frisée, endive) pour couper la richesse. Conseil : demandez au boucher porc fermier ou label rouge, et faites broyer la chair devant vous !

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 22.5gFat: 22gLipides saturés: 8.5gSodium: 560mgFibre: 0.1gSucre: 0.5g

Cuites lentement au bain-marie, les terrines gagnent en saveur et moelleux. Elles se conservent 3 à 4 jours au frais et peuvent même être congelées 2-3 mois. Servez-les avec un verre de vin blanc sec, du bon pain et des cornichons maison : le bonheur simple.