Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous avez envie d’une véritable pancetta, celle qu’on croque avec plaisir ? Pas de secret : choisissez un bon produit fermier, de source saine, et laissez-le s’exprimer. Quelques minutes à la poêle, c’est tout ce qu’il lui faut pour régaler votre famille ou surprendre vos invités.
Pancetta maison : poitrine de porc salée croustillante en 12 minutes
La pancetta, c'est la poitrine de porc salée-séchée traditionnelle : goût intense, texture croustillante. À poêler 10-12min simplement. Choisissez-la bio et locale pour soutenir nos producteurs fermiers.
Ingrédients
- 720 g Poitrine de porc salée
- 180 g Séchée (parfois fumée)
Instructions
- Préparation : Sortir pancetta 15min avant cuisson. Découper en tranches épaisses (3-4mm) ou triangles selon goût.
- Poêlage : Poêle chaude sans beurre ni huile. Dérouler tranches, 1-2min par face à feu moyen-vif. Elles doivent ondoyer et brunir légèrement.
- Égouttage : Sur papier absorbant 1-2min pour ôter gras excédentaire (gardez le reste pour cuisiner !).
- Service : Tiède ou chaude, seule, en salade, sur oeufs cocotte, avec légumes rôtis, ou dans une soupe d'hiver.
Astuces du chef
Ne pas laver la pancetta : le sel et la séchaison font tout. Une poêle chaude, sans matière grasse ajoutée (elle rend déjà la sienne) : 1-2min par face à feu moyen-vif. Parfait en dés sur une salade, dans un œuf cocotte ou avec des courges rôties. Achetez-la entière chez votre charcutier bio ou au marché : meilleur prix, zéro emballage.
Nutrition
Calories: 490kcalProtéines: 12.5gFat: 48gLipides saturés: 18.5gSodium: 2.1mg
La pancetta, c’est un hymne à la simplicité et à la qualité. En la choisissant bio et locale, vous soutenez des producteurs honnêtes et des saveurs authentiques. À vos poêles !
