Carottes râpées croquantes citron-cacahuètes

Envie d’une entrée fraîche et vitaminée qui change des carottes râpées classiques ? Cette version revisitée avec une touche asiatique apporte du croquant, de la fraîcheur et des saveurs qui réveillent. Parfaite pour accompagner vos repas de semaine, elle se prépare en un clin d’œil avec des carottes du marché et quelques ingrédients simples que vous avez certainement déjà dans votre cuisine.

Carottes râpées croquantes citron-cacahuètes

Des carottes fraîches du marché, râpées minute et relevées par la fraîcheur du citron vert et le croquant des cacahuètes grillées. Une salade qui réveille les papilles avec sa touche asiatique, simple à préparer et modulable selon la saison et ce que vous avez dans votre réfrigérateur. L'alliance parfaite entre santé, saveur et produits bruts !

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 125 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Carottes râpées
• 6 g Coriandre fraîche ciselée
• 15 ml Jus de citron vert
• 50 g Cacahuètes grillées concassées
• 42 ml Huile d'olive
• 6 g Sucre
• 6 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Lavez et épluchez 600 g de carottes fraîches (environ 4 belles carottes). Astuce : si vos carottes sont bio et très fraîches, un bon brossage sous l'eau suffit, gardez la peau pour les fibres ! Râpez-les avec une râpe manuelle (grille grosse) ou au robot, juste avant de préparer la salade pour conserver le croquant et les vitamines.
• Dans un saladier, préparez la vinaigrette : mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert (environ 1 citron), 1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et fouettez énergiquement à la fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien homogène. Goûtez et ajustez selon vos préférences.
• Versez la vinaigrette sur les carottes râpées et mélangez bien avec vos mains (propres !) ou deux fourchettes pour que chaque brin soit enrobé. Lavez, essorez et ciselez finement 1 petite botte de coriandre fraîche (environ 15 g), incorporez-la délicatement à la salade.
• Concassez grossièrement 50 g de cacahuètes grillées non salées (un petit coup de rouleau à pâtisserie dans un torchon fait l'affaire). Répartissez les carottes dans 4 assiettes et parsemez les cacahuètes concassées au dernier moment pour qu'elles restent bien croquantes. Dégustez immédiatement ou réservez maximum 2h au frais.

Astuces du chef

Achetez vos carottes en vrac au marché (moins chères, sans emballage) et choisissez-les avec leurs fanes : gage de fraîcheur et les fanes font une excellente soupe ! Râpez-les au dernier moment pour garder tout le croquant et les vitamines. Pas de cacahuètes sous la main ? Remplacez par des graines de tournesol ou même des noix concassées. Conservez les carottes râpées maximum 24h au frigo dans une boîte hermétique avec un papier absorbant au fond.

Nutrition

Calories: 125kcalCarbohydrates: 11.5gProtéines: 2.1gFat: 8.2gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.48mgFibre: 3.5gSucre: 7.8g

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies : ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée, du gingembre râpé pour plus de peps, ou remplacez la coriandre par de la menthe fraîche en été. L’essentiel est d’utiliser des carottes bien fraîches, râpées au dernier moment pour garder tout leur croquant et leurs vitamines !