Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la recette que je propose depuis 20 ans en restauration scolaire : simple, généreuse et délicieuse. Des produits frais du marché, pas de sauce industrielle, juste du travail de cuisinier pour que vos enfants (et vous !) retrouvent le goût vrai.
Volaille à la mexicaine : le vrai mijoté maison qui ravit les enfants
Volaille à la mexicaine : recette colorée et savoureuse, mijoté maison qui plaît aux enfants et réchauffe en famille. Faite avec des produits frais du marché, c'est bon pour la santé et pour la planète.
Ingrédients
- 720 g Volaille
- 9 g Épices mexicaines
- 120 g Poivrons
- 90 g Oignons
- 480 g Hauts de cuisse
- 420 g Pilons
Instructions
- Préparez la veille : coupez la volaille en morceaux réguliers. Nettoyez, émincez oignons et poivrons. Concassez tomates fraiches ou ouvrez une boîte nature.
- Jour J : faites revenir la volaille à la poêle bien chaude avec un peu d'huile, 3-4 min par face. Réservez.
- Dans la même poêle, mettez oignons et poivrons à cuire doucement 5 min. Versez un verre de bouillon, ajoutez tomates, cumin, paprika, un peu d'ail haché, piment (doux ou fort selon goût). Remettez la volaille.
- Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu moyen-doux. La viande doit être tendre, la sauce épaisse et savoureuse.
- Goûtez, rectifiez le sel et les épices. Servez chaud avec du riz ou des tortillas. Parfait pour 4 personnes.
Astuces du chef
Préparez les poivrons et oignons la veille, conservez-les au réfrigérateur. Le jour J, 45 minutes de cuisson lente = une viande tendre et des saveurs qui explosent. Accompagnez de riz complet ou de tortillas maison pour l'effet festif !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 21.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 520mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g
Cette recette, c’est l’occasion de montrer que manger bio et local, c’est meilleur au goût ET c’est responsable. N’hésitez pas à impliquer les enfants : ils adorent découvrir les épices, goûter les poivrons crus. Bonne cuisine !
