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Quand arrive septembre, les marchés se gorgent de poireaux tendres et savoureux — c’est le moment idéal pour ce velouté simple et chaleureux. Une recette sans artifice : juste du bon produit frais, une pointe de crème, et 30 minutes de cuisson tranquille. C’est là que se cache le vrai goût.
Velouté de poireaux et pommes de terre : la recette réconfortante de saison
Un classique de saison réinventé : poireaux tendres et pommes de terre fondantes transformés en velouté soyeux. Recette simple, produits frais, zéro déchet — le comfort food des saisons froides !
Ingrédients
- 480 g Poireaux
- 240 g Pommes de terre
- 90 g Oignons
- 168 L Bouillon de légumes maison
- 6 cl Crème fraîche légère 15%
- 2 cl Huile olive vierge extra
- 9 g Sel fin
- 3 g Bouquet garni
Instructions
- Préparez la veille si possible : lavez les poireaux (garder parures vertes), épluchez les pommes de terre et oignons. Conseil : les parures des poireaux feront un bouillon maison savoureux — ne les jetez pas !
- Concassez finement les oignons et les poireaux. Faites-les fondre 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez les pommes de terre en petits dés.
- Versez le bouillon (ou eau + bouillon cube bio), portez à frémissement 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent à la fourchette.
- Mixez le tout en crème lisse (ou partiellement si vous préférez des petits morceaux). Loin du feu, versez la crème fraîche en remuant doucement.
- Assaisonnez à votre goût. Servez brûlant avec un trait d'huile d'olive et un bon pain grillé. Idéal le jour même, mais se congèle 3 mois (texture un peu modifiée au dégel).
Astuces du chef
Conseil de famille : Ne pas jeter les blancs de poireaux ! Garder les parures (parties vertes et racinaires) pour préparer un bouillon maison la veille : fait maison = plus savoureux et zéro gaspillage. Mixer partiellement si les enfants préfèrent une texture avec petits morceaux.
Nutrition
Calories: 52kcalCarbohydrates: 7.8gProtéines: 1.2gFat: 1.9gLipides saturés: 0.85gSodium: 0.18mgFibre: 1.4gSucre: 1.1g
Ce velouté se prépare facilement la veille et se réchauffe doucement le jour J. Vous pouvez aussi le congeler pendant 3 mois pour des repas improvisés en hiver. Servi avec un bon pain grillé et un trait d’huile d’olive : un vrai moment de bien-être à table.
