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Le panais, légume oublié des cuisines modernes, redevient vedette en automne-hiver : doux, sucré naturellement, riche en fibres et vitamine C. Associé aux noisettes grillées et à une pointe de crème fraîche, il offre un velouté velouté, réconfortant, prêt en moins d’une heure, 100% fait maison.
Velouté de panais et noisettes : la recette maison gourmande et saine
Un velouté gourmand, réconfortant, préparé avec des panais frais et des noisettes grillées : le classique d'automne revisité maison. Riche en vitamines et fibres, prêt en moins d'une heure, parfait pour famille ou table festive.
Ingrédients
- 480 g Panais
- 120 g Pommes de terre
- 12 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 20 g Beurre
- 20 g Noisettes grillées concassées
- 6 ml Huile de noisette
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez 800g panais frais et 400g pommes de terre nouvelles. Coupez-les en morceaux réguliers 2-3 cm. Rincez à l'eau froide.
- Cuisson : Versez les légumes dans cocotte avec 1,5 L eau froide salée (1 cuillerée à café de sel). Portez à ébullition douce, couvrez partiellement, laissez cuire 30-35 min jusqu'à tendreté (vérifiez à la fourchette).
- Mixage : Versez légumes et leur eau dans mixer ou blender. Mixez 3-4 min jusqu'à texture bien lisse et crémeuse. Versez progressivement 40 cl lait tiède + 100g crème fraîche + 50g beurre mou. Salez, poivrez à votre goût.
- Finition gourmande : Grrillez 100g noisettes décortiquées 8-10 min à 160°C (maison, c'est meilleur !). Concassez-les grossièrement. Versez velouté dans bols, garnissez noisettes, un trait d'huile de noisette vierge, feuille de persil frais.
- Service : Servez chaud ou tiède. Peut se préparer la veille (conservation frigo 48h) ou se congeler 3 mois en barquettes.
Astuces du chef
Préparez les légumes la veille (épluchés, taillés, stockés en eau froide) : le jour J, vous gagnez 15 min de préparation. Testez les noisettes grillées vous-même au four 8-10 min à 160°C : plus économique, plus savoureux qu'achetées.
Nutrition
Calories: 82kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 2.1gFat: 4.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 0.15mgFibre: 2.8gSucre: 3.2g
Servez ce velouté nature ou garni de croûtons maison, d’une filet d’huile de noisette et de persil frais. Conservez 2-3 jours au réfrigérateur, congelez sans problème jusqu’à 3 mois. Économique, sain, bluffant : c’est la recette du dimanche soir réinventée.
