Souris d’agneau braisée au thym : la recette tendre et réconfortante

Voici une recette classique de grand-mère revisitée : la souris d’agneau braisée est la viande tendre qu’on adore en famille. Moins connue que l’épaule, la souris devient extraordinaire avec 3 heures de cuisson douce — fondante, riche en saveur, réconfortante. Légumes caramélisés dans le jus, thym frais : c’est un dimanche à table.

Souris d'agneau braisée au thym : la recette tendre et réconfortante

Souris d'agneau braisée au thym — Le plat familial qui fait craquer les enfants et régale les parents ! Longue cuisson douce rend la viande fondante, légumes confits avec saveur intense. Facile à préparer le week-end, se réchauffe superbement.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 1620 g Souris d'agneau
• 150 g Oignons surgelés
• 120 g Carottes surgelées
• 90 g Céleri surgelé
• 15 cl Tomates concassées en conserve
• 48 cl Fond d'agneau
• 9 cl Vin blanc sec
• 5 g Thym séché
• 4 g Romarin séché
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation (30 min) : Sortez souris agneau 20 min avant. Pelez oignons, carottes, céleri, coupez gros dés. Préchauffez four 160°C.
• Braisage (3h) : Dans cocotte fondo, posez souris + légumes. Versez vin blanc (1.5 L total) + bouillon agneau (8 L). Parsemez thym/romarin frais si possible, sel/poivre. Couvercle hermétique, 3 heures au four moyen. À 2h30, vérifiez cuisson : pique la chair, elle doit céder sans effort.
• Repos & service (20 min) : Sortez cocotte, repos 15 min. Versez sauce + viande dans plat de service chaud. Servez avec pain grillé, salade verte légère. Jus à part pour saucer.
• Réchauffage (si reste) : Jour 2-3, four 180°C 45 min couvert, ou micro-ondes 8-10 min puissance max en portion. Goût encore meilleur !

Astuces du chef

Préparez ce plat J-1 : il se bonifie au repos et se réchauffe parfaitement. Cuisez à four moyen (160°C), vérifiez cuisson en piquant la chair — elle doit se détacher sans effort. Servez avec du pain grillé pour saucer le jus délicieux.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 12.1gLipides saturés: 4.8gSodium: 420mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Ce plat sublime les petits budgets : la souris coûte moins cher que le gigot, nourrit 4-5 personnes, se réchauffe 2-3 fois. Congelez le reste, ressortez-le dans 2-3 semaines : encore meilleur ! Astuce santé : la viande rouge braisée longtemps libère le fer, parfait pour énergie et vitalité famille.