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La barbe de capucin, c’est la salade oubliée de l’hiver : amère, savoureuse, pleine de vie. Associée aux pommes croquantes et aux raisins moelleux, elle devient une entrée gourmande et nutritive. Rendez-vous au marché de quartier ou chez votre producteur bio pour des produits pleins de saveur.
Salade d'hiver à la barbe de capucin : fraîcheur et croquant garantis
Salade d'hiver de saison, simple et délicieuse. Barbe de capucin tendre, pommes sucrées, raisins moelleux et acidité du citron : l'équilibre parfait pour un repas léger et énergisant. À faire en famille, avec des produits frais du marché.
Ingrédients
- 480 g Barbe de capucin
- 180 g Pommes
- 35 g Raisins secs
- 6 cl Vinaigrette au citron
Instructions
- Rendez-vous au marché ou chez votre producteur : choisissez une belle barbe de capucin frais (feuilles vertes fermes) et des pommes de saison croquantes.
- Lavez la barbe de capucin à l'eau froide, séchez-la dans un torchon propre ou une essoreuse à salade. Pelez vos pommes et citronnez-les immédiatement pour éviter qu'elles brunissent.
- Préparez une simple vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre. Mélangez.
- Ciseler la barbe de capucin en lanières, découper les pommes en bâtonnets ou lamelles. Ajouter une poignée de raisins secs (optionnel mais délicieux).
- Dans le saladier, réunissez barbe de capucin, pommes et raisins. Versez la vinaigrette juste avant de servir pour conserver le croquant. Dégustez frais.
Astuces du chef
Préparez la barbe de capucin et les pommes la veille, conservez-les au frais séparément. Versez la vinaigrette juste avant de servir pour garder le croquant. Astuce : un trait de miel dans la vinaigrette adoucit l'amertume naturelle de la barbe de capucin.
Nutrition
Calories: 65kcalCarbohydrates: 11.2gProtéines: 1.8gFat: 2.4gLipides saturés: 0.4gSodium: 125mgFibre: 2.1gSucre: 8.5g
Une recette simple, sans prise de tête, qui redécouvre les vraies saveurs de l’hiver. Préparez-la régulièrement : c’est bon pour la santé, pour votre portefeuille, et pour la planète. Les enfants ? Renforcez le sucré avec une pomme bien sucrée et réduisez l’amertume avec un peu de miel.
