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Envie d’une entrée fraîche qui change de l’éternelle salade de tomates ? Cette salade chinoise croquante met en scène des carottes colorées, des pousses de soja délicates et des agrumes juteux, le tout relevé par une vinaigrette à l’échalote maison. Ultra-simple à préparer, elle privilégie les produits frais du marché et se décline selon la saison : citrons de Menton l’hiver, carottes nouvelles au printemps. Un vrai bonheur de fraîcheur en 20 minutes !
Salade Chinoise Croquante aux Agrumes Frais
Ingrédients
- 180 g Pousses de soja
- 120 g Carottes en julienne
- 50 g Oignons rouges
- 35 g Cacahuètes grillées
- 120 g Agrumes
- 48 ml Vinaigrette à l'échalote
Instructions
- Préparez les légumes frais : Épluchez 4 belles carottes (privilégiez les carottes nouvelles du marché au printemps, elles sont plus sucrées). Taillez-les en julienne fine à la mandoline ou au couteau si vous êtes patient. Rincez 200 g de pousses de soja fraîches à l'eau froide et égouttez-les bien. Émincez finement 1 oignon rouge. Prélevez les suprêmes de 2 oranges ou 1 pamplemousse (retirez la peau et les membranes blanches au couteau, récupérez les quartiers bien juteux). Astuce fraîcheur : gardez le jus qui s'écoule pour la vinaigrette, c'est tout le parfum des agrumes !
- Préparez la vinaigrette à l'échalote : Ciselez finement 1 échalote. Dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre), le jus des agrumes récupéré, l'échalote ciselée, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre. Fouettez énergiquement à la fourchette jusqu'à obtenir une vinaigrette bien émulsionnée. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût. Astuce maison : préparez cette vinaigrette la veille, elle sera encore plus parfumée !
- Montage et dressage : Dans un grand saladier, mélangez délicatement les carottes, les pousses de soja, l'oignon rouge et les suprêmes d'agrumes. Faites griller 100 g de cacahuètes non salées 5-8 minutes à la poêle sans matière grasse (ou au four à 160°C), elles doivent être légèrement dorées. Au moment de servir, versez la vinaigrette sur la salade et mélangez bien. Répartissez dans 4 bols, parsemez de cacahuètes grillées encore tièdes et râpez un peu de zeste d'orange par-dessus pour la touche finale. Servez immédiatement bien frais. Variante : remplacez les cacahuètes par des graines de tournesol ou des noix concassées pour changer !
Astuces du chef
Nutrition
Cette salade se personnalise à l’infini : ajoutez des herbes fraîches du jardin (coriandre, menthe), des graines de sésame grillé ou même des lamelles de radis rose pour encore plus de croquant. Servie bien fraîche, elle accompagne à merveille vos plats asiatiques maison ou vos grillades d’été. Astuce zéro-gaspi : gardez les épluchures de carottes pour un bouillon de légumes ultra-vitaminé !
