Salade Croquante aux Noix et Chèvre Frais de Saison

Envie de fraîcheur et de croquant ? Cette salade aux noix et chèvre frais est la star des déjeuners légers d’automne : des feuilles croquantes, des noix qui claquent sous la dent, un fromage crémeux qui fond en bouche, et une vinaigrette à l’huile d’olive qui enrobe le tout avec gourmandise. Simple, rapide, et tellement bonne qu’on la réclame chaque semaine ! Parfaite pour profiter des noix fraîches de la nouvelle récolte et des dernières salades du jardin.

Salade Croquante aux Noix et Chèvre Frais de Saison

Une salade croquante et généreuse qui célèbre les saveurs de l'automne avec des noix fraîchement concassées et un bon fromage de chèvre crémeux. Toute la fraîcheur des salades de saison, la douceur de l'huile d'olive et l'onctuosité du chèvre se marient dans une assiette simple et gourmande. Parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée qui réveille les papilles, à décliner selon vos envies et le marché du moment.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Salade verte
• 60 g Noix concassées
• 90 g Fromage de chèvre frais en dés
• 24 ml Huile d'olive
• 12 ml Vinaigre balsamique

Instructions

 

• Lavez soigneusement votre salade verte (une belle batavia croquante, de la feuille de chêne ou de la mâche selon la saison) à l'eau fraîche. Essorez-la bien dans une essoreuse à salade ou en la secouant délicatement dans un torchon propre : pas une goutte d'eau ne doit rester, sinon votre vinaigrette va glisser !
• Concassez grossièrement vos noix : soit au couteau sur une planche, soit en les mettant dans un torchon propre et en tapant doucement avec un rouleau à pâtisserie. Faites-le au dernier moment pour qu'elles restent bien croquantes et parfumées.
• Coupez le fromage de chèvre frais en petits dés d'environ 1,5 cm. Choisissez un chèvre bien frais et crémeux, pas trop sec : il doit fondre légèrement au contact de la salade.
• Préparez la vinaigrette dans un bol : mélangez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Fouettez énergiquement avec une fourchette jusqu'à ce que l'huile et le vinaigre s'émulsionnent.
• Juste avant de servir, mettez la salade dans un grand saladier, ajoutez les dés de chèvre et les noix concassées. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement avec vos mains ou deux grandes cuillères, et dégustez immédiatement : une salade assaisonnée ne s'attend pas !

Astuces du chef

Achetez vos noix en coque au marché en automne (septembre-novembre), elles sont bien moins chères et infiniment plus savoureuses ! Concassez-les au dernier moment dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie pour préserver tous leurs arômes. Les feuilles de salade fatiguées ? Mixez-les en velouté avec une pomme de terre : zéro gaspillage.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 5.2gFat: 16.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 180mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g

N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon ce que vous trouvez au marché : ajoutez des pommes croquantes, quelques raisins secs, ou des croûtons maison pour encore plus de gourmandise. L’automne et l’hiver sont les saisons idéales pour les noix fraîches, profitez-en pour les acheter en coque directement chez les producteurs : un vrai régal qui change tout.