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Le rôti à la ficelle, c’est la garantie d’une viande cuite uniformément, juteuse à cœur et bien dorée en surface. Une technique simple qui fait toute la différence. Avec des légumes frais de saison, c’est un dimanche en famille réussi.
Rôti de bœuf à la ficelle : la recette de restaurant à la maison
Un rôti tendre et savoureux : la ficelle maintient la forme et assure une cuisson uniforme. Technique simple, résultat restaurant. Idéal famille le dimanche, accompagné de légumes de saison et jus naturel.
Ingrédients
- 900 g Bœuf (filet ou rumsteak)
- 6 g Ficelle de cuisine
- 30 cl Bouillon de légumes
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
Instructions
- Sortez la viande 30 min avant cuisson. Ficelage serré en spirale avec ficelle de cuisine classique, poids 1,2-1,5 kg pour 4 personnes.
- Faites dorer la viande à la poêle dans un peu d'huile chaude, 5 min chaque face. Vous voulez une belle croûte dorée.
- Préparez un bouillon simple : carottes, oignons, bouquet garni dans 750 ml d'eau. Versez bouillon chaud sur la viande dorée dans une cocotte.
- Couvrez et mettez au four 160°C pour 35-40 min. Vérifiez cuisson avec un thermomètre : 65°C pour rosé, 70°C pour semi-cuit.
- Sortez du four, enveloppez dans alu et laissez reposer 10 min. C'est pendant ce repos que la magie opère : la viande se détend, le jus reste dedans.
- Tranchez net avec un bon couteau, versez jus chaud par-dessus, accompagnez avec les légumes de cuisson. Voilà un dimanche réussi.
Astuces du chef
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier le cœur à 65°C (rosé) ou 70°C (semi-cuit). La ficelle maintient le jus à l'intérieur. Laissez reposer 10 min avant de trancher : le jus ne s'échappe pas, la viande reste tendre.
Nutrition
Calories: 240kcalProtéines: 26.5gFat: 14.2gLipides saturés: 5.8gSodium: 0.8mg
N’oubliez pas le repos : 10 minutes, c’est magique. La viande finit de cuire doucement, les fibres se détendent, le jus reste emprisonné. Tranchage net avec un bon couteau : c’est prêt à servir avec un jus naturel savoureux.
