Penne aux Olives & Tomate Fraîche – La Recette Simple & Savoureuse

Une assiette généreuse, honnête, sans secrets : des pâtes qui ont du goût, une sauce tomate vraie, des olives dénoyautées qui croquent. Recette de restauration collective française, testée 20 ans en cuisine scolaire. Cheap, rapide, rassasiant – et 100% végan si vous le souhaitez.

Penne aux Olives & Tomate Fraîche – La Recette Simple & Savoureuse

Un classique italien accessible, 100% végan possible, avec des ingrédients vrais : pâtes fruitées, sauce tomate généreuse, olives charnues. Recette bonus : sauce maison en 15 min. Parfait pour petits budgets et grandes familles.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 148 kcal

Ingrédients

  

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• 480 g Penne - blé dur français
• 48 cl Sauce tomate cuisinée
• 90 g Olives noires dénoyautées
• 25 g Huile d'olive extra vierge
• 90 g Oignons jaunes
• 10 g Ail
• 3 g Origan séché
• 6 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Réunissez vos ingrédients : pâtes, sauce tomate, olives, huile d'olive, ail, oignon. Astuce : si vous aimez les olives de Nyons (moins amères), cherchez ce label AOP en rayon.
• Portez un grand faitout d'eau à ébullition, salez généreux (comme l'eau de mer). Plongez 400 g pâtes, mélangez immédiatement. Cuisson 9-10 min (goûtez à 8 min : al dente = légèrement croquant).
• Pendant ce temps : faites blondir 1 oignon finement émincé dans 3 cl d'huile d'olive (feu moyen, 3-4 min). Ajoutez 1 gousse ail hachée, 30 sec. Versez 1L sauce tomate + 150 g olives + 1 pincée origan séché. Mijotez 5-6 min.
• Égouttez pâtes (gardez 1 grand verre eau de cuisson). Versez pâtes dans sauce. Ajoutez 2-3 cuillères eau de cuisson, mélangez 1 min. Saveur trop forte ? Ajouter eau. Pas assez ? Réduire 2 min à feu vif.
• Service immédiat : assiettes chaudes (passer sous l'eau chaude). Pâtes généreuses, sauce généreuse, filet d'huile d'olive vierge finale, 1 feuille basilic frais si vous en avez.
• Bonus enfants : hacher finement olives (certains enfants trouvent la texture étrange). Remplacer origan par 1 cuillère concentré tomate si sauce trop liquide.

Astuces du chef

🍝 Conseil famille : Cuire les pâtes al dente (8-9 min maison vs 10-11 pro) pour une texture ferme. Réserver 1 verre d'eau de cuisson : en mélanger 2-3 cuillères à la sauce pour l'émulsionner légèrement. Les olives de Nyons sont moins amères que les grecques : parfait pour les enfants.

Nutrition

Calories: 148kcalCarbohydrates: 26.1gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 285mgFibre: 1.9gSucre: 2.1g

Vous adorez les pâtes simples ? Maîtrisez cette recette : elle se décline en sauce pesto (ajouter basilic frais + pignons), en « à l’italienne » (ail confit + piment), ou en salade froide (refroidir, ajouter tomates cerises, mozzarella fresca). Le secret : ne pas surcharger. Frais, local, saison = meilleur.