Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple, délicieuse et économique ? Les œufs durs à la lyonnaise, c’est la classe française revisitée en version saine et accessible. Avec des œufs frais de qualité et des oignons croquants, c’est un jeu d’enfant à préparer.
Œufs durs lyonnaise : la recette simple et gourmande avec des produits frais
L'œuf dur lyonnaise revisité avec des produits frais et locaux : simple, économique, et tellement meilleur quand on choisit des œufs de qualité. Une entrée-légère parfaite pour l'école ou les repas en famille.
Ingrédients
- 9 pièces Œufs durs
- 60 g Oignons
- 12 ml Vinaigre
- 6 g Persil frais
Instructions
- Faites bouillir de l'eau salée, plongez-y les œufs 10 minutes. Pendant ce temps, pelez et émincez finement vos oignons rouges.
- Sortez les œufs de l'eau avec une écumoire, plongez-les immédiatement dans de l'eau très froide (ou glaçons). Laissez refroidir 5 minutes.
- Écalez délicatement vos œufs, coupez-les en quartiers. Disposez-les dans un saladier.
- Préparez votre vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Versez sur les œufs et les oignons.
- Parsemez de persil frais ciselé. Vous pouvez manger aussitôt ou garder au frais quelques heures avant de servir.
Astuces du chef
Achetez vos œufs auprès d'un petit producteur local ou en AMAP : la différence de goût est flagrante ! Et ne jetez pas les coquilles : elles enrichissent le compost du jardin.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 13.5gFat: 11.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.15mgFibre: 0.2gSucre: 0.6g
Voilà une belle façon de valoriser la qualité plutôt que la quantité. En choisissant vos œufs et vos légumes chez un producteur local ou en AMAP, vous souttenez l’agriculture durable et vos papilles vous remercient.
