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L’œuf dur, c’est la recette maman par excellence : bon marché, nourrissant, et que tout le monde aime. Avec une mayonnaise au cresson frais maison, vous transformez un classique en vrai plat savoureux. En 25 minutes chrono, c’est sur la table.
Œufs durs à la cressonnière : la recette classique qui change tout
Œufs durs à la cressonnière : l'œuf dur, c'est simple, nutritif et délicieux. La mayonnaise au cresson frais apporte du punch et de la couleur. Un classique qui plaît à toute la famille, bio et facile à préparer.
Ingrédients
- 9 pièces Œufs durs
- 48 ml Mayonnaise au cresson
Instructions
- Verser l'eau froide dans une casserole, porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs avec une cuillère (attention : pas de chocs, sinon fissures).
- Laisser cuire exactement 10 minutes à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, préparer un bol d'eau froide (glaçons si possible).
- Une fois les 10 min écoulées, retirer les œufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau glacée (cela arrête la cuisson et facilite l'écalage).
- Laisser refroidir 5 minutes, puis écaler délicatement sous l'eau froide (la membrane se détache mieux).
- Préparation mayonnaise : mettre 2 jaunes d'œufs dans un bol, ajouter 1 pincée de sel et 1 trait de jus de citron. Fouetter.
- Verser l'huile d'olive bio goutte à goutte en continuant de fouetter (ne pas se presser : l'émulsion doit être lisse et brillante).
- Laver le cresson frais, l'égoutter, puis le hacher finement. L'incorporer délicatement à la mayonnaise.
- Couper les œufs durs en 2, disposer dans l'assiette, garnir généreusement de mayonnaise cressonnière. Servir frais.
- Conseil : si la mayonnaise casse (devient granuleuse), recommencer avec un nouveau jaune et y ajouter lentement la mayonnaise ratée. Ça marche à chaque fois !
Astuces du chef
Achetez vos œufs auprès d'un producteur local en circuit court ou en AMAP : meilleur goût, coquille plus solide, et vous soutenez l'agriculture bio de votre région. Le cresson surgelé dépanne, mais le frais du marché, c'est incomparable.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 13.2gFat: 12.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.1g
Les œufs durs à la cressonnière, c’est la preuve qu’on n’a pas besoin d’être compliqué pour bien manger. Œufs fermiers bio, cresson du marché, mayonnaise faite maison : trois ingrédients, du goût vrai, et zéro culpabilité. À refaire régulièrement !
