Œufs durs à la cressonnière : la recette classique qui change tout
Œufs durs à la cressonnière : l'œuf dur, c'est simple, nutritif et délicieux. La mayonnaise au cresson frais apporte du punch et de la couleur. Un classique qui plaît à toute la famille, bio et facile à préparer.
Ingrédients
- 9 pièces Œufs durs
- 48 ml Mayonnaise au cresson
Instructions
- Verser l'eau froide dans une casserole, porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs avec une cuillère (attention : pas de chocs, sinon fissures).
- Laisser cuire exactement 10 minutes à partir de l'ébullition. Pendant ce temps, préparer un bol d'eau froide (glaçons si possible).
- Une fois les 10 min écoulées, retirer les œufs avec une écumoire et les plonger immédiatement dans l'eau glacée (cela arrête la cuisson et facilite l'écalage).
- Laisser refroidir 5 minutes, puis écaler délicatement sous l'eau froide (la membrane se détache mieux).
- Préparation mayonnaise : mettre 2 jaunes d'œufs dans un bol, ajouter 1 pincée de sel et 1 trait de jus de citron. Fouetter.
- Verser l'huile d'olive bio goutte à goutte en continuant de fouetter (ne pas se presser : l'émulsion doit être lisse et brillante).
- Laver le cresson frais, l'égoutter, puis le hacher finement. L'incorporer délicatement à la mayonnaise.
- Couper les œufs durs en 2, disposer dans l'assiette, garnir généreusement de mayonnaise cressonnière. Servir frais.
- Conseil : si la mayonnaise casse (devient granuleuse), recommencer avec un nouveau jaune et y ajouter lentement la mayonnaise ratée. Ça marche à chaque fois !
Astuces du chef
Achetez vos œufs auprès d'un producteur local en circuit court ou en AMAP : meilleur goût, coquille plus solide, et vous soutenez l'agriculture bio de votre région. Le cresson surgelé dépanne, mais le frais du marché, c'est incomparable.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 13.2gFat: 12.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.35mgFibre: 0.4gSucre: 0.1g