Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici le gratin de grand-mère réinventé avec des produits frais et des herbes qui respirent l’été. Pommes de terre fondantes, crème riche, fromage qui gratine à la perfection — une recette simple qui régale à coup sûr. Préparation facile (45 min max), parfait pour recevoir ou pour les repas de famille en semaine.
Gratin de pommes de terre au thym frais et Gruyère : la recette du confort à la maison
Un gratin rustique et réconfortant : pommes de terre fondantes, crème onctueuse parfumée au thym de Provence et au laurier frais, généreuse croûte de Gruyère doré. Fait maison en 1h45, se prépare l'avant-veille et réchauffe comme neuf.
Ingrédients
- 1080 g Pommes de terre Agria ou Charlotte françaises
- 18 cl Lait entier
- 50 g Crème fraîche épaisse 30%
- 70 g Gruyère France IGP râpé
- 20 g Beurre AOP
- 10 g Ail frais
- 20 g Thym frais
- 3 g Feuilles de laurier
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et émincez finement 1.8 kg pommes de terre (mandoline idéale).
- Dans une casserole, versez 300 mL lait + 80 g crème fraîche. Chauffez jusqu'aux premiers frémissements. Ajoutez 20 g ail écrasé frais, 30 g thym frais effeuillé, 5 g feuilles laurier hachées. Laissez infuser 10 min.
- Versez le reste du lait (700 mL) dans la casserole. Salez légèrement (3 pincées), poivrez. Faites chauffer sans bouillir 2-3 min. Passez au tamis fin pour lisser.
- Dans un plat beurré (30 g beurre AOP), disposez une première couche de pommes de terre. Versez tiers de la crème. Répétez deux fois. Terminez par dernière couche pommes de terre.
- Saupoudrez généreusement 120 g Gruyère France IGP râpé. Parsemez de quelques petits dés de beurre (10 g). Enfournez 50 min à 180°C : surface dorée, pommes de terre tendres à la fourchette.
- Sortez du four. Repos 10 min pour stabilisation. Servez bien chaud, en portions généreuses. Accompagnez d'une salade verte croquante ou de légumes rôtis.
Astuces du chef
💡 Conseil famille : Émincez vos pommes de terre à la mandoline ou au robot pour gagner du temps et assurer une cuisson régulière. Préparez l'appareil à gratin la veille — le thym frais infusera davantage dans la crème. Réchauf au four vapeur à 160°C pendant 20 min : le gratin reste moelleux sans croûte desséchée.
Nutrition
Calories: 178kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 7.2gFat: 9.8gLipides saturés: 5.9gSodium: 385mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g
Un classique intemporel qui change des gratins tristounets du commerce. Fait avec des vrais ingrédients, il se garde bien au frigo et se réchauffe sans problème. À servir chaud, accompagné d’une belle salade verte ou d’une ratatouille pour équilibrer. Bon marché, bon pour la santé — un vrai gagnant !
