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L’hiver, c’est la saison des beaux légumes français : carottes sucrées, panais fondant, choux de Bruxelles croquants. Cette recette simple, sans prétention, les célèbre avec des pâtes de qualité et une touche de noisette croustillante. Idéale pour un dîner famille en semaine, ce plat unique réchauffe sans être lourd.
Farfalle aux légumes d'hiver et noix : simplicité, santé et saveur
Des pâtes gourmandes, généreuses et saines, composées de légumes de saison français et noix croustillantes. Une recette simple qui met en avant les saveurs authentiques de l'hiver et s'adapte à toute la famille. 100% végétarien, facile à cuisiner à la maison.
Ingrédients
- 480 g Farfalle - pâtes blé dur français
- 120 g Carottes d'hiver françaises
- 120 g Panais français
- 120 g Choux de Bruxelles français
- 50 g Cerneaux de noix françaises
- 9 cl Crème fraîche épaisse
- 50 g Parmesan AOP ou Comté
- 12 ml Huile d'olive vierge extra
- 30 g Oignons jaunes
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Achetez les légumes chez un producteur ou au marché : carottes, panais, choux de Bruxelles bien frais. Riz ou nettoyez-les rapidement. La veille, épluchez et coupez en petits dés (1 cm) ; conservez au frigo dans un récipient.
- Le jour J, portez de l'eau à ébullition salée dans une grande cocotte. Versez les farfalle, laissez cuire 11-12 minutes (el dente, selon paquet). Égouttez.
- Pendant ce temps, cuisez vos légumes à la vapeur ou à l'eau bouillante 12-14 minutes : ils doivent rester fermes et croquants. Égouttez bien.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons épluchés et hachés finement avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2-3 minutes sans les colorer. Ajoutez les légumes cuits, puis les noix concassées.
- Mélangez les pâtes avec les légumes dans la poêle (feu doux, doucement, pour ne pas les casser). Versez la crème fraîche progressivement et le fromage râpé. Mélangez bien, goûtez : ajustez sel et poivre.
- Servez chaud, c'est prêt ! Idéal avec une petite salade verte ou quelques crudités. Les restes se réchauffent facilement à la poêle ou au four.
Astuces du chef
Achetez vos légumes chez un producteur local ou en AMAP : les choux de Bruxelles bien verts et fermes, les carottes sucrées de fin de récolte apportent bien plus de goût. Les noix de Grenoble fraîches (automne-hiver) sont incomparables. Préparez les légumes la veille, stockez au frigo : gain de temps garanti le jour J.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 24.5gProtéines: 7.2gFat: 7.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.28mgFibre: 3.4gSucre: 3.1g
Préférez les produits frais, bio si possible, achetés au marché ou auprès d’un producteur local : le goût sera au rendez-vous. Cette recette se prépare d’avance (légumes épluchés la veille) et se réchauffe sans souci. Un plat sain, gourmand, 100% végétarien et accessible à tous.
