Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une recette simple, savoureuse et un peu chic pour impressionner vos convives ? Cette escalope de dinde est faite pour vous. Léère, élégante, et franchement délicieuse — c’est le genre de plat qu’on croyait réservé au restaurant, mais que vous allez préparer comme un chef en 45 minutes.
Escalope de dinde sauce forestière aux morilles : le classique français fait maison
Une escalope tendre et légère, habillée d'une sauce onctueuse aux morilles sauvages. Le secret : les morilles sèches apportent une profondeur boisée incomparable, et la crème fraîche maison change tout. Prête en moins de 45 minutes, parfaite pour le dimanche en famille.
Ingrédients
- 900 g Escalopes de dinde
- 30 g Morilles séchées (ou champignons de paris)
- 6 cl Crème fraîche
- 3 cl Vin blanc
- 20 g Échalotes
- 25 g Beurre
Instructions
- Réhydratez les morilles : versez-les dans un bol d'eau tiède, laissez 30 min. Égouttez en gardant l'eau (c'est votre nectar). Ciseler 2 échalotes finement.
- Chauffez 30g de beurre à feu moyen-vif dans une grande poêle. Posez les 4 escalopes, laissez 4-5 min par face jusqu'à coloration dorée. Salez, poivrez. Réservez dans une assiette.
- Même poêle : versez les échalotes, remuez 1-2 min. Versez 75 ml de vin blanc, grattez le fond avec une cuillère en bois, laissez réduire 1 min. C'est le déglacé — c'est bon !
- Versez les morilles + leur jus de trempage. Laissez frémir 2 min. Versez 150 ml de crème fraîche, mélangez bien. La sauce devient onctueuse et riche. Goûtez, rectifiez sel/poivre.
- Reposez l'escalope dans la poêle 30 sec pour qu'elle se réchauffe dans la sauce. Versez tout dans une assiette, parsemez de persil frais ciselé. Servez immédiatement, avec du riz blanc ou des pâtes fraîches.
Astuces du chef
Achetez vos morilles chez un producteur local ou sur le marché fermier — elles coûtent moins cher et ont beaucoup plus de goût. Le jus de réhydratation est de l'or liquide : ne le jetez jamais, versez-le dans la sauce. Et si vous n'avez pas de crème fraîche, un yaourt grec ou une noisette de beurre feront l'affaire.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.45mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Voilà un dimanche en famille réussi. Servez ce plat avec un riz blanc crémeux ou des pâtes fraîches, accompagnez d’une salade verte avec une petite vinaigrette moutardée. Les restes (s’il y en a) se gardent deux jours au frigo et se réchauffent doucement à la poêle. Bon appétit !
