Épaule d’agneau confite aux herbes : tendreté garantie en 5 heures

L’épaule d’agneau confite est le plat réconfortant par excellence : viande moelleuse, herbes frais qui parfument subtilement, et une sauce onctueuse qui ravit petits et grands. Avec des produits frais et bio, c’est un dimanche en famille garanti !

Épaule d'agneau confite aux herbes : tendreté garantie en 5 heures

L'épaule d'agneau confite : Une viande tendre à croquer, mijoté aux herbes frais et légumes de saison. Facile à préparer au four, elle plaît à toute la famille et régale en automne-hiver.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 4 heures h

Temps total 4 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Épaule d'agneau désossée
• 150 g Oignons
• 120 g Carottes
• 20 g Ail en chemise
• 9 cl Vin blanc sec
• 48 cl Fond d'agneau
• 9 g Romarin frais
• 6 g Thym frais
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préchauffez le four à 160°C. Dans une cocotte en fonte (ou plat avec couvercle), faites bien dorer l'épaule d'agneau 8-10 min, puis réservez.
• Dans la même cocotte, versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez les oignons, carottes et ail écrasés. Remettez l'agneau au centre.
• Arrosez avec le fond (ou bouillon) jusqu'à hauteur de la viande. Parsemez de romarin et thym frais. Salez, poivrez. Couvrez.
• Enfournez à 160°C (ou 80°C si votre four le permet) pendant 4 heures. La viande doit être très tendre et se défaire à la fourchette.
• Laissez refroidir 15 min, puis servez chaud avec le jus enrichi de légumes. Conservation : 3 jours au frigo, ou 3 mois au congélateur.

Astuces du chef

Préparez la veille ! Laissez refroidir 2-3h, puis réfrigérez. Le lendemain, réchauffez doucement au four (65°C) : la viande sera encore plus tendre et savoureuse. Parfait pour les dimanche en famille.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 11gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.65mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g

Servez chaud avec un riz blanc ou des pommes de terre rôties, et savourez cette viande tendre qui fond sous la dent. Vous pouvez aussi congeler les restes : ils garderont toute leur saveur jusqu’à 3 mois. Un classique familial simple, mais tellement bon.