Échine de Porc Braisée au Cidre et Pommes — Recette Facile en Famille

Voici un grand classique de cuisine française : l’échine braisée au cidre, tendre et savoureuse. C’est un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis en automne-hiver. Avec du porc fermier et du cidre brut local, vous obtenez une vraie recette maison, généreuse et authentique.

Échine de Porc Braisée au Cidre et Pommes — Recette Facile en Famille

L'échine de porc braisée au cidre, c'est du confort à l'assiette : tendre, juteux, sauce onctueuse pommes-crème. Recette famille classique, réalisable en 3h30 sans stress. Privilégiez porc fermier bio et cidre brut du producteur local.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 285 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Échine de porc
• 15 cl Cidre brut
• 240 g Pommes golden
• 15 cl Crème fraîche épaisse
• 150 g Oignons surgelés
• 18 cl Fond blanc de volaille
• 25 g Huile de tournesol
• 6 g Thym frais
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• 1. Préparation : Sortez l'échine du réfrigérateur 1h avant. Émincez oignons, épluchez pommes en quartiers, préparez thym.
• 2. Rissolage : Chauffez huile à feu moyen-vif. Rissolez l'échine 3-4 min par face jusqu'à belle croûte dorée. Vérifiez avec un thermomètre : minimum +63°C à cœur (jamais rosé).
• 3. Braisage : Dans cocotte ou plat allant au four, versez le cidre, le fond blanc, ajoutez oignons et thym. Posez l'échine dessus, couvrez, enfournez 160-170°C pendant 2h-2h30.
• 4. Finition : À 20 min avant fin cuisson, ajoutez pommes. Sortez porc et fruits, versez sauce dans casserole. Délayez crème fraîche avec un peu de sauce chaude, versez lentement en mélangeant (pas d'ébullition).
• 5. Service : Tranchez porc, nappez sauce, gardez pommes et oignons caramélisés. À déguster chaud, seul ou avec riz/pâtes.

Astuces du chef

Pour une portion tendre et justes cuites, rissolez fortement (2-3 min par face) avant de braiser. Vérifiez la température à cœur avec un thermomètre : porc jamais rosé (minimum +63°C). Les pommes doivent rester légèrement fermes pour équilibrer l'acidité du cidre.

Nutrition

Calories: 285kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 21gLipides saturés: 8.5gSodium: 420mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g

Un plat qui plaît à tous les âges, facile à préparer une fois les bases maîtrisées. À servir avec du riz, des pâtes ou une purée de pommes de terre. Côté vins : un cidre sec régional ou un bourgogne blanc complètent parfaitement.