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Les Kartoffelpuffer, c’est la recette allemande par excellence : des galettes dorées, croustillantes dehors, moelleuses dedans. Facile à préparer en famille, économique, et parfait pour valoriser de bonnes pommes de terre fraîches. À servir chaudes avec une compote maison ou du fromage blanc fermier.
Kartoffelpuffer maison : la recette de crêpes de pommes de terre croustillantes
Crêpes de pommes de terre maison : dorées croustillantes, préparées avec pommes de terre fraîches, œufs fermiers et huile qualité. Recette économique, facile, parfaite en accompagnement ou plat complet. Servies chaudes avec compote maison ou fromage blanc fermier.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Noirmoutier)
- 90 g Oignons jaunes
- 6 piece(s) unités Œufs fermiers
- 50 g Farine de blé t65
- 24 cl Huile de tournesol haut oléique
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Épluchez et râpez finement 500g pommes de terre. Versez dans linge propre et essorez bien pour ôter l'eau (sinon galettes molles).
- Mélangez pommes de terre râpées + 1 oignon émincé + 2 œufs + 100g farine + sel et poivre. Remuez juste assez pour homogénéiser.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle (environ 1cm de profondeur, 170°C). Déposez des cuillerées du mélange, aplatissez légèrement.
- Faites dorer 3-4 min de chaque côté jusqu'à dorage golden. Égouttez sur papier absorbant.
- Servez immédiatement bien chaud, avec compote de pommes maison, fromage blanc fermier ou une salade verte croquante.
Astuces du chef
Préparez l'appareil la veille et conservez au réfrigérateur. Pour éviter que les galettes ne se délitent à la cuisson, utilisez des pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Bintje) et essorez bien après râpage. Réchauffez les restes au four à 180°C pour retrouver le croustillant !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 4.8gFat: 15.2gLipides saturés: 1.8gSodium: 480mgFibre: 1.9gSucre: 0.8g
Une recette « nature » qui célèbre le produit brut et le savoir-faire. Idéale pour enseigner aux enfants comment transformer des ingrédients simples en plat savoureux. Restez local : pommes de terre de votre région, œufs fermiers du marché.
