Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La choucroute garnie, c’est la promesse d’un repas chaud et réconfortant sans prise de tête. Avec du vrai chou fermenté bio et des pommes de terre du producteur d’à côté, vous retrouvez le vrai goût, celui d’avant l’industriel. Et c’est bon pour le ventre : les bonnes bactéries du chou fermenté travaillent pour votre digestion.
Choucroute garnie bio : la recette simple pour l'automne
Choucroute garnie maison, simple et saine : le vrai goût de l'automne sans secrets d'usine. Chou fermenté bio, pommes de terre fondantes, cuisson douce qui préserve les probiotiques naturels. Une assiette réconfortante et digeste, prête en 2h30.
Ingrédients
- 480 g Chou fermenté (choucroute crue)
- 50 g Oignons
- 900 g Pommes de terre
- 1 g Laurier
- 6 cl Vin blanc sec
- 1 g Baies de genièvre
Instructions
- Préparez la base : rincez votre chou fermenté cru sous l'eau froide 2-3 fois pour réduire l'acidité à votre goût. Épluchez pommes de terre, taillez en dés réguliers. Émincez oignons finement.
- Préparez le bouillon : dans une casserole, versez vin blanc sec + eau. Ajoutez baies genièvre écrasées + feuille laurier. Portez à frémissement 5 min, puis couvrez pour infuser.
- Assemblez le plat : dans un fait-tout ou cocotte couvercle, étalez chou fermenté en lit. Parsemez pommes de terre dés. Rajoutez oignons fins sur le tout. Versez bouillon chaud doucement jusqu'à juste couvrir. Salez légèrement (le chou est déjà salé). Arrosez huile d'olive bio généreusement.
- Cuisson : couvrez hermétiquement. Enfournez four 180°C pendant 1h30-2h (vous verrez les pommes de terre devenir translucides en bord). À mi-cuisson, vérifiez avec fourchette : le chou doit rester croquant, les pommes de terre fondre.
- Service : sortez du four, goûtez une pomme de terre pour vérifier cuisson. Servez chaud en assiette creuse, généreuse sauce. Optionnel : un petit verre de vin blanc à côté pour « arroser ».
- Astuce famille : les restes se transforment merveilleusement en soupe le lendemain — mixez avec un peu de bouillon + crème fraîche bio, c'est délicieux.
Astuces du chef
Rincez votre choucroute crue sous l'eau froide pour réduire l'acidité selon votre goût, sans perdre les bonnes bactéries lactiques. Achetez-la chez un producteur local ou en AMAP : plus vivante, meilleure fermentation naturelle.
Nutrition
Calories: 62kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 680mgFibre: 2.6gSucre: 2.4g
Un classique automnal à redécouvrir en version simple et vivante. À déguster en famille, même les enfants reprennent du chou une fois qu’ils y goûtent vraiment. Gardez les restes : excellente soupe le lendemain en mixant.
