Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Voici la recette de grand-mère revisitée par 20 ans d’expérience en cuisines de collectivité : un bœuf braisé qui fond en bouche, servi avec ses légumes de saison. Frais, brut, sans conservateur : l’essentiel.
Bœuf mode tendre et succulant : la recette qui sent bon la maison
Un grand classique de famille : viande tendre après 3h de braisage doux, entourée de carottes et navets fondants. Facile à préparer, parfait pour réunir générations autour d'une assiette généreuse et saine.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 120 g Carottes
- 60 g Oignons
- 90 g Navets
- 70 g Poireaux
- 1 pièce(s) Bouquet garni
Instructions
- Prép 30 min : Épluchez carottes, navets, poireaux. Coupez en bâtonnets 4-5cm. Emincez 2 oignons. Rassemblez un petit bouquet : 3 feuilles laurier, 1 brindille thym frais, 1 tige céleri.
- Saisie 10 min : Chauffez cocotte fonte ou pot-au-feu à feu vif. Saisissez viande 2-3 min par face (bien dorée, pas brûlée). Retirez sur assiette.
- Braisage 3h : Versez 1L eau froide + 1 cube bouillon maison (ou eau + sel fin 1 pincée). Repositionnez viande, ajoutez légumes, bouquet garni. Couvrez. Cuisson four 160°C (ou feu très doux 40 min après ébullition).
- Test tendreté 2h30 : Piquez fourchette : viande doit céder sans effort. Si encore ferme, prolongez 20-30 min.
- Service : Viande en assiette creuse, légumes dessus, sauce chaude versée. Sel/poivre à table si goût personnel.
Astuces du chef
Préparez la veille : braiser le soir, laisser refroidir, mettre au frigo. Le lendemain, réchauffez 30 min à 160°C : la viande sera encore plus tendre et les saveurs concentrées. Gagnez 1h le jour J !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.35mgFibre: 0.8gSucre: 1.5g
Ce plat demande du temps, pas du stress : un vrai repos pour votre corps et votre portefeuille. Cherchez votre bœuf chez un boucher de confiance, vos légumes au marché. Une assiette qui raconte l’histoire locale de votre région.
