Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez un plat d’automne qui plaît à toute la famille et se prépare simplement ? Le bœuf braisé à la bière est votre solution : mijotage lent, viande ultra-tendre, sauce riche et complexe. Facile à adapter pour les enfants, idéal pour batch cooking en famille.
Bœuf braisé à la bière brune : recette maison simple et gourmande
Un grand classique français réconfortant, mijoté lentement à la bière brune pour une tendreté maximale. Facile à préparer en famille, adaptable en version végétarienne avec champignons et lentilles.
Ingrédients
- 900 g Bœuf à braiser
- 18 cl Bière brune
- 150 g Oignons
- 120 g Carottes
Instructions
- Préparez la veille. Faites revenir 800g bœuf à braiser en cubes dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à belle croûte dorée. Reservez.
- Dans la même cocotte, faites suer 300g oignons + 400g carottes émincés. Remettez la viande, versez 75cl bière brune de bonne qualité. Ajoutez 1 bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Couvrez et cuisez 2h30 à 3h au four à 160°C, ou à feu très doux sur la cuisinière. La viande doit être tendre à la fourchette. Laissez refroidir complètement.
- Jour du service : Réchauffez doucement 20 min à couvert sur feu doux. Goûtez, ajustez sel et poivre. Servez avec du pain ou des pommes de terre : régalade garantie.
Astuces du chef
Préparez ce plat 24h avant : les saveurs s'intensifient au repos. Cuisez à feu très doux, porte fermée, pour une viande fondante. Astuce zéro déchet : réutilisez les parures de carottes en bouillon du lendemain.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.6gSodium: 0.42mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g
Ce classique français se réinvente facilement : sans alcool avec du bouillon, en version végétarienne avec champignons, ou même sans gluten si vous évitez la bière classique. À faire la veille pour plus de saveur, congélation possible jusqu’à 3 mois.
