Purée trio de légumes racines : la recette cosy de l’automne

Les légumes racines sont les stars de l’automne et de l’hiver : économiques, savoureux et bourrés de fibres. Cette purée trio maison est bien meilleure que les versions industrielles, facile à préparer et parfaite pour toute la famille.

Purée trio de légumes racines : la recette cosy de l'automne

Purée maison onctuese et réconfortante : carottes, céleri-rave et panais cuits à la vapeur, mélangés avec beurre et lait chaud pour une texture velours. Un classique de saison, riche en fibres et minéraux, à préparer en 1h chrono.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h

Portions 6 personnes

Calories 78 kcal

Ingrédients

  

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• 360 g Carottes
• 240 g Céleri-rave râpé
• 180 g Panais
• 35 g Beurre doux
• 30 cl Lait entier
• 4 g Sel fin
• 1 g Poivre blanc moulu
• 1 g Muscade

Instructions

 

• Éplucher carottes, céleri-rave et panais. Couper en morceaux réguliers 3-4 cm. Rincer à l'eau froide.
• Faire bouillir 3 casseroles eau salée, cuire légumes séparément : carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min. Vérifier tendreté à la fourchette. Bien égoutter.
• Chauffer 600g beurre et 1,5L lait dans une grande casserole. Mettre les légumes cuits au mixeur (ou écrase-purée), ajouter beurre-lait petit à petit en remuant jusqu'à texture onctueuse lisse.
• Assaisonner : sel (1,5 c. à café), poivre blanc (1 c. à café), muscade râpée (3 bonne pincées). Goûter, rectifier.
• Servir chaud dans les 30 min. Reste : réfrigérateur 3 jours max ou congélateur 3 mois en portions.

Astuces du chef

Astuce famille : cuire les légumes séparément (carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min) garantit texture homogène sans grumeaux. Lait tiède incorporé petit à petit en fouettant = secret d'une purée soyeuse. Reste 3 jours au réfrigérateur, se congèle 3 mois.

Nutrition

Calories: 78kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g

Une purée généreuse, économe et gourmande à la fois : idéale en accompagnement de viande, poisson ou en version veggie complétée de lentilles. À préparer quand vous avez du temps, puis à congeler en portions : gain de temps en semaine garanti.