Purée trio de légumes racines : la recette cosy de l'automne
Purée maison onctuese et réconfortante : carottes, céleri-rave et panais cuits à la vapeur, mélangés avec beurre et lait chaud pour une texture velours. Un classique de saison, riche en fibres et minéraux, à préparer en 1h chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux, Lait entier) ; Céleri (Céleri-rave râpé, Céleri-rave).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 360 g Carottes
- 240 g Céleri-rave râpé
- 180 g Panais
- 35 g Beurre doux
- 9 cl Lait entier
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
- 1 g Muscade
Instructions
- Éplucher carottes, céleri-rave et panais. Couper en morceaux réguliers 3-4 cm. Rincer à l'eau froide.
- Faire bouillir 3 casseroles eau salée, cuire légumes séparément : carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min. Vérifier tendreté à la fourchette. Bien égoutter.
- Chauffer 600g beurre et 1,5L lait dans une grande casserole. Mettre les légumes cuits au mixeur (ou écrase-purée), ajouter beurre-lait petit à petit en remuant jusqu'à texture onctueuse lisse.
- Assaisonner : sel (1,5 c. à café), poivre blanc (1 c. à café), muscade râpée (3 bonne pincées). Goûter, rectifier.
- Servir chaud dans les 30 min. Reste : réfrigérateur 3 jours max ou congélateur 3 mois en portions.
Astuces du chef
Astuce famille : cuire les légumes séparément (carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min) garantit texture homogène sans grumeaux. Lait tiède incorporé petit à petit en fouettant = secret d'une purée soyeuse. Reste 3 jours au réfrigérateur, se congèle 3 mois.
Nutrition
Portion: 151.1gCalories: 104kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 1.9gFat: 5.6gLipides saturés: 3.9gSodium: 52.4mgFibre: 5gSucre: 5.7g