Purée trio de légumes racines : la recette cosy de l'automne
Purée maison onctuese et réconfortante : carottes, céleri-rave et panais cuits à la vapeur, mélangés avec beurre et lait chaud pour une texture velours. Un classique de saison, riche en fibres et minéraux, à préparer en 1h chrono.
Ingrédients
- 360 g Carottes
- 240 g Céleri-rave râpé
- 180 g Panais
- 35 g Beurre doux
- 30 cl Lait entier
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
- 1 g Muscade
Instructions
- Éplucher carottes, céleri-rave et panais. Couper en morceaux réguliers 3-4 cm. Rincer à l'eau froide.
- Faire bouillir 3 casseroles eau salée, cuire légumes séparément : carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min. Vérifier tendreté à la fourchette. Bien égoutter.
- Chauffer 600g beurre et 1,5L lait dans une grande casserole. Mettre les légumes cuits au mixeur (ou écrase-purée), ajouter beurre-lait petit à petit en remuant jusqu'à texture onctueuse lisse.
- Assaisonner : sel (1,5 c. à café), poivre blanc (1 c. à café), muscade râpée (3 bonne pincées). Goûter, rectifier.
- Servir chaud dans les 30 min. Reste : réfrigérateur 3 jours max ou congélateur 3 mois en portions.
Astuces du chef
Astuce famille : cuire les légumes séparément (carottes 20 min, céleri-rave 25 min, panais 18 min) garantit texture homogène sans grumeaux. Lait tiède incorporé petit à petit en fouettant = secret d'une purée soyeuse. Reste 3 jours au réfrigérateur, se congèle 3 mois.
Nutrition
Calories: 78kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 1.2gFat: 2.8gLipides saturés: 1.6gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g