Filet mignon sauce poivre vert : la recette de restaurant à faire chez soi

Vous rêvez de réaliser un filet mignon restaurant à la maison, simplement et sans stress ? Cette recette française classique est plus facile qu’il n’y paraît. Cuisson courte, sauce veloutée au poivre vert : 40 minutes chrono pour épater vos convives.

Filet mignon sauce poivre vert : la recette de restaurant à faire chez soi

Filet mignon tendre et savoureux : une sauce poivre élégante, facile à réaliser à la maison. Conseil : ne pas dépasser la cuisson rosée pour garder le moelleux. Parfait pour impressionner en 40 minutes.

Imprimer la recette

Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 37 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 248 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 900 g Filet mignon de porc
• 30 ml Crème fraîche épaisse
• 3 g Poivre vert en grains
• 12 ml Cognac
• 20 g Échalotes
• 6 cl Fond de veau
• 1 pièces Laitue beurre

Instructions

 

• Sortez filets 10 min avant cuisson. Chauffez poêle avec un morceau de beurre à feu vif.
• Posez filets dans la poêle, laissez 3 min sans toucher (belle croûte). Retournez, 2 min second côté. Vérifiez cuisson rose avec un thermomètre (63°C cœur) ou à la vue (légère résistance au doigt). Réservez sur assiette tiède.
• Même poêle : faites fondre échalotes hachées 1–2 min. Versez un trait de cognac, enflammez (spectaculaire !). Ajoutez verre de vin blanc ou eau + 1 c.à.c. poivre vert écrasé.
• Laissez réduire 2 min, puis versez 10 cl crème fraîche. Mélangez, goûtez, salez légèrement. Sauce veloutée ?
• Nappez filets chauds, service immédiate. Accompagnement : champignons poêlés ou navets glacés.

Astuces du chef

Achetez le filet chez votre boucher local ou en AMAP : plus frais, meilleur prix qu'en supermarché. Préparez échalotes et poivre la veille pour gagner du temps le jour J. Un thermomètre de cuisson (15€) vous garantit un rosé parfait sans devinette.

Nutrition

Calories: 248kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 26.5gFat: 14.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 0.65mgSucre: 0.3g

Un plat élégant qui prouve qu’on n’a pas besoin de complexité pour réussir. L’astuce : respecter la cuisson rosée et ne pas lésiner sur la qualité de la viande. À accompagner de légumes de saison (poêlée de champignons, navets glacés, endives braisées).