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L’agneau à la boulangère, c’est la recette réconfortante par excellence : viande couleur dorée, pommes de terre fondantes en écailles, et un jus savoureux qui invite à s’y plonger. Rien de compliqué : un peu de technique au départ, puis le four fait le travail.
Agneau à la boulangère : la recette vraiment tendre et gourmande
Un grand classique français qui ravit les enfants : viande tendre, pommes de terre fondantes et jus savoureux. Préparée avec de vrais produits frais et fermiers, c'est une recette généreuse et facile à réussir à la maison.
Ingrédients
- 1080 g Agneau
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons
- 10 g Ail
- 6 g Thym frais
- 1 g Laurier
- 18 cl Bouillon de volaille
- 6 cl Vin blanc
Instructions
- Demandez à votre boucher de découper l'agneau en pavés réguliers (120-150g). Préparez : oignons pelés et émincés finement, ail écrasé, pommes de terre épluchées et tranchées très fin en écailles.
- Chauffez huile d'olive dans grande poêle bien chaude (180°C si thermomètre). Colorez l'agneau 3 min de chaque côté : c'est la clé du goût. Retirez et réservez sur assiette.
- Même poêle : faites revenir oignons et ail 4 min, versez verre de vin blanc, laissez réduire 2 min, puis versez bouillon (ou eau chaude + cube volaille fermier). Portez à frémissement.
- Dans plat à four : mélangez doucement pommes de terre, agneau, oignons, bouillon. Ajoutez brins de thym, feuille de laurier, un peu de sel. Couvrez d'un papier alu.
- Four 160°C pendant 80 min. À mi-cuisson (40 min), arrosez avec le jus du plat : cela rend la viande plus tendre. Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Sortez du four, saupoudrez de persil frais, dégustez chaud. Le jus se mange à la cuillère : c'est le meilleur du plat !
Astuces du chef
Demandez votre agneau chez le boucher local : il vous le découpera et vous conseillera la cuisson. Les pommes de terre fines tranchées en écailles cuisent uniformément et dorent magnifiquement.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 285mgFibre: 1.2gSucre: 1.1g
Un plat que vous servira fière à votre table, même en semaine. Les enfants oublient qu’ils mangent de l’agneau : ils voient juste une assiette généreuse et délicieuse. Gardez les restes de jus pour le lendemain : ils n’ont que meilleur goût.
