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Les champignons sauvages de l’automne regorgent de saveurs que vous ne trouverez jamais en surgelé. Ce velouté simple met en avant leur délicatesse naturelle, relevée par l’umami des cèpes séchés. Une recette conviviale, réalisable par tous, parfaite pour accueillir famille et amis autour d’une assiette généreuse et saine.
Velouté de champignons sauvages aux cèpes : la recette maison facile et délicieuse
Un velouté gourmand et réconfortant qui révèle la richesse des champignons de saison, préparé simplement avec des ingrédients frais et bio. Parfait pour les repas en famille ou les événements automnaux, sans compétences particulières requises.
Ingrédients
- 480 g Champignons sauvages variés
- 10 g Cèpes séchés
- 50 g Échalotes
- 72 cl Bouillon
- 6 cl Crème fraîche
- 48 ml Vin blanc sec
- 3 g Thym frais
- 6 g Persil frais
- 12 ml Huile d'olive
Instructions
- Nettoyez délicatement vos champignons avec une brosse humide (pas d'eau courante). Coupez-les en petits morceaux réguliers. Mettez les cèpes séchés à tremper dans de l'eau chaude (pas bouillante) pendant 30 minutes.
- Dans une cocotte, faites dorer les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez vos champignons frais et les cèpes bien égouttés, laissez mijoter 5-6 minutes.
- Versez un trait de vin blanc et laissez réduire 2-3 minutes. Puis versez votre bouillon de légumes (gardez l'eau des cèpes, elle est savoureuse !). Laissez cuire 20-25 minutes à frémissement doux.
- Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée. Passez dans une passoire fine si vous préférez une texture ultra-douce. Mélangez la crème fraîche, goûtez, ajustez sel et poivre.
- Finition : un peu de thym frais, du persil ciselé, un filet d'huile d'olive. Servez dans des bols chauds avec des croûtons grillés à la maison.
Astuces du chef
Achetez vos champignons frais chez le producteur local ou en AMAP : ils sont moins chers qu'en supermarché, plus savoureux, et vous soutenez l'agriculture locale. Les cèpes séchés se conservent 1 an en bocal hermétique à l'abri de la lumière.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 2.1gFat: 4.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.28mgFibre: 1.8gSucre: 1.2g
Ce velouté se prépare d’avance et se réchauffe tranquillement le jour même ou le lendemain, ce qui le rend parfait pour les repas pressés. Servez-le avec un bon pain bis maison et quelques croûtons croustillants pour plus de texture. Un plat économique, écologique et délicieux qui valorise les vrais produits de saison.
