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Les topinambours, ces petits tubercules méconnus, sont de véritables trésors nutritionnels : riches en fibres, pauvres en calories, et excellents pour la digestion. Ce velouté crémeux est la recette idéale pour les découvrir en famille, particulièrement en automne quand ils sont au meilleur prix et au plus frais sur les marchés.
Potage crémeux de topinambours : la recette automnale facile et savoureuse
Un velouté d'automne riche et gourmand : topinambours frais et pommes de terre fondantes, crème fraîche onctueuse. Recette simple, économique et 100 % naturelle, à faire en famille en moins d'une heure.
Ingrédients
- 480 g Topinambours
- 180 g Pommes de terre
- 12 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 2 g Persil frais
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez 800 g topinambours frais et 400 g pommes de terre. Détaillez-les en morceaux réguliers (1-1,5 cm). Mettez-les immédiatement dans de l'eau froide avec un trait de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Cuisson : dans une grande cocotte, versez 1,2 L d'eau froide avec 1 pincée de sel. Ajoutez les légumes égouttés, portez à ébullition douce, puis baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes : les légumes doivent être très tendres à la fourchette.
- Moulinade : versez la préparation dans un moulin à légumes (ou mixeur-plongeant) en ajoutant progressivement 300 ml de lait frais bio. Faites passer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Finition : reversez le potage dans la cocotte sur feu doux. Incorporez 150 ml de crème fraîche bio en fouettant légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre fin).
- Dernière minute : ajoutez 40 g de beurre bio fractionné en morceaux, et un plumet de persil frais ciselé. Servez aussitôt dans des bols préchauffés.
Astuces du chef
Achetez vos topinambours sur le marché local en automne-hiver : c'est 30 % moins cher qu'en grande surface et bien plus frais. Conseil : gardez les petites épluchures cuites pour un bouillon de maison riche en saveur.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 4.2gLipides saturés: 2.6gSodium: 0.15mgFibre: 1.9gSucre: 1.8g
Servez ce potage bien chaud, garni d’un trait de crème fraîche et d’un plumet de persil frais. C’est un plat réconfortant, gourmand sans culpabilité, et qui plaît à toute la famille. À préparer le jour même ou la veille (se réchauffe parfaitement au bain-marie).
