Potage crémeux de topinambours : la recette automnale facile et savoureuse
Un velouté d'automne riche et gourmand : topinambours frais et pommes de terre fondantes, crème fraîche onctueuse. Recette simple, économique et 100 % naturelle, à faire en famille en moins d'une heure.
Ingrédients
- 480 g Topinambours
- 180 g Pommes de terre
- 12 cl Lait
- 48 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 2 g Persil frais
Instructions
- Préparez les légumes : épluchez 800 g topinambours frais et 400 g pommes de terre. Détaillez-les en morceaux réguliers (1-1,5 cm). Mettez-les immédiatement dans de l'eau froide avec un trait de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Cuisson : dans une grande cocotte, versez 1,2 L d'eau froide avec 1 pincée de sel. Ajoutez les légumes égouttés, portez à ébullition douce, puis baissez le feu. Laissez cuire 30 minutes : les légumes doivent être très tendres à la fourchette.
- Moulinade : versez la préparation dans un moulin à légumes (ou mixeur-plongeant) en ajoutant progressivement 300 ml de lait frais bio. Faites passer jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Finition : reversez le potage dans la cocotte sur feu doux. Incorporez 150 ml de crème fraîche bio en fouettant légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre fin).
- Dernière minute : ajoutez 40 g de beurre bio fractionné en morceaux, et un plumet de persil frais ciselé. Servez aussitôt dans des bols préchauffés.
Astuces du chef
Achetez vos topinambours sur le marché local en automne-hiver : c'est 30 % moins cher qu'en grande surface et bien plus frais. Conseil : gardez les petites épluchures cuites pour un bouillon de maison riche en saveur.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 2.8gFat: 4.2gLipides saturés: 2.6gSodium: 0.15mgFibre: 1.9gSucre: 1.8g