Carottes fraîches râpées aux pruneaux moelleux

Envie d’une entrée fraîche, croquante et vitaminée qui se prépare en un clin d’œil ? Ces carottes râpées minute aux pruneaux moelleux sont la solution idéale ! Avec des produits simples et de saison, vous obtenez une salade colorée qui réveille les papilles et apporte tout le bêta-carotène dont votre famille a besoin. Parfaite pour accompagner une viande grillée ou un poisson, elle se glisse aussi facilement dans les lunch box.

Carottes fraîches râpées aux pruneaux moelleux

Des carottes fraîches râpées minute qui croquent sous la dent, des pruneaux moelleux qui apportent leur touche sucrée, le tout lié par une vinaigrette balsamique gourmande : voilà une entrée fraîche, colorée et vitaminée qui se prépare en 15 minutes chrono ! Parfaite pour accompagner vos repas de famille, elle plaît autant aux petits qu'aux grands et se conserve facilement 2-3 jours au frais.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 660 g Carottes râpées
• 90 g Pruneaux dénoyautés
• 1 cl Vinaigre balsamique
• 42 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Lavez et épluchez 4 belles carottes bien fraîches. Râpez-les finement à la râpe manuelle (grosse grille) ou au robot. Astuce : râpez-les au dernier moment pour qu'elles gardent tout leur croquant et leurs vitamines !
• Coupez 8 à 10 pruneaux dénoyautés moelleux en petits morceaux. Si vos pruneaux sont un peu secs, trempez-les 10 minutes dans un bol d'eau tiède pour qu'ils retrouvent leur fondant.
• Préparez une vinaigrette simple : mélangez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Battez bien au fouet pour émulsionner.
• Dans un saladier, mélangez les carottes râpées, les morceaux de pruneaux et la vinaigrette. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que les saveurs se mélangent bien. C'est prêt : servez frais en entrée ou en accompagnement !

Astuces du chef

Astuce marché : Achetez vos carottes en botte au marché local plutôt qu'en sachet prélavé : elles ont bien plus de goût et se conservent mieux (jusqu'à 10 jours au frigo dans un torchon humide). Pour les pruneaux, privilégiez les pruneaux d'Agen moelleux vendus en vrac : ils sont plus charnus et moins secs que les versions industrielles. Anti-gaspi : gardez les épluchures de carottes pour faire un délicieux bouillon de légumes maison !

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 1.2gFat: 4.2gLipides saturés: 0.6gSodium: 45mgFibre: 3.5gSucre: 12g

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies et ce que vous trouvez au marché : remplacez les pruneaux par des abricots secs en été, ajoutez quelques noix concassées pour le croquant, ou parfumez la vinaigrette avec une pointe de miel. L’important, c’est de râper vos carottes au dernier moment pour préserver toutes leurs vitamines et leur texture croquante. Régalez-vous !