Carottes râpées croquantes aux pommes fraîches

Rien de tel qu’une belle salade de carottes râpées pour apporter couleur, croquant et vitamines à votre table ! Associées à la douceur des pommes fraîches et relevées d’un filet de vinaigre de cidre, ces carottes se transforment en entrée fraîche et gourmande que toute la famille va adorer. Simple, rapide, et tellement meilleure quand elle est faite maison avec de beaux légumes du marché.

Carottes râpées croquantes aux pommes fraîches

La fraîcheur et le croquant des carottes bio associés à la douceur sucrée-acidulée des pommes : voilà une entrée qui réveille les papilles et fait le plein de vitamines ! Idéale toute l'année, cette salade express se prépare en un tour de main avec des produits du marché. Un classique intemporel que les enfants adorent, et que vous pouvez personnaliser à l'infini selon vos envies.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 95 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Carottes râpées
• 180 g Pommes
• 15 ml Vinaigre de cidre
• 36 ml Huile d'olive

Instructions

 

• Lavez soigneusement 600 g de carottes bio sous l'eau froide, puis épluchez-les finement à l'économe. Astuce anti-gaspi : gardez les épluchures pour faire un bouillon de légumes maison !
• Râpez les carottes avec une râpe manuelle (grille moyenne) ou au robot. Plus le râpage est frais, plus la salade sera croquante et savoureuse.
• Lavez 1 belle pomme croquante (Granny Smith ou Fuji), coupez-la en quatre, retirez le trognon et taillez-la en petits dés réguliers. Travaillez rapidement pour éviter qu'elle noircisse.
• Dans un grand saladier, mélangez les carottes râpées et les dés de pomme. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 2 cuillères à café de vinaigre de cidre. Salez légèrement (1 pincée) et poivrez à votre goût.
• Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de vinaigrette. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir : les saveurs vont se mêler et la salade sera encore plus délicieuse !
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Servez bien frais en entrée ou en accompagnement. Cette salade se conserve 1 journée au frigo dans un récipient hermétique.

Astuces du chef

Achetez vos carottes au marché ou en AMAP avec leurs fanes : signe de fraîcheur absolue ! Conservez les fanes pour un pesto maison (mixer avec huile d'olive, ail, parmesan). Pour éviter l'oxydation, râpez les carottes au dernier moment ou arrosez immédiatement de jus de citron. Les pommes légèrement acidulées (Granny Smith, Reinette) apportent plus de peps à la recette.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 10.5gProtéines: 0.8gFat: 5.2gLipides saturés: 0.8gSodium: 62mgFibre: 2.8gSucre: 8.5g

N’hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies : ajoutez quelques raisins secs pour une touche sucrée, des cerneaux de noix pour le croquant, ou remplacez le vinaigre de cidre par du jus d’orange frais. L’important, c’est de choisir de belles carottes bien fermes et des pommes croquantes de saison. Et si vous avez un reste de vinaigrette, elle se conserve 2-3 jours au frigo pour agrémenter d’autres salades !