L’EXCELLENCE VENDÉENNE AU SERVICE DE LA RESTAURATION COLLECTIVE

Depuis 50 ans, O’guste transforme les viandes françaises avec un savoir-faire unique. Spécialiste des viandes cuites surgelées en basse température, ce fournisseur vendéen répond parfaitement aux exigences de la restauration collective : qualité constante, praticité opérationnelle et conformité EGalim.

QUI EST O’GUSTE ?

Implantée à Mortagne-sur-Sèvre en Vendée, l’entreprise O’guste est un acteur majeur de la filière viande française depuis 1974. Spécialisée dans la transformation et la cuisson de viandes de qualité, elle s’est imposée comme un partenaire de confiance pour les professionnels de la restauration, notamment en restauration collective.

L’entreprise se distingue par sa maîtrise de la cuisson basse température, une technique qui préserve la tendreté et les qualités organoleptiques des viandes. Cette expertise permet de proposer des produits prêts à l’emploi garantissant une qualité constante, quel que soit le volume de production.

DES GAMMES ADAPTÉES À VOS ENGAGEMENTS

O’guste propose plusieurs gammes répondant aux différents cahiers des charges de la restauration collective :

Gamme BBC (Bleu Blanc Cœur) : viandes issues d’animaux nourris aux graines de lin, riches en Oméga 3. Un atout nutritionnel majeur pour les menus scolaires.
Gamme Bio : viandes certifiées agriculture biologique, traçabilité garantie. Répond aux 20% de produits bio exigés par la loi EGalim.
Gamme Fermier Label : filières locales et labels de qualité, valorisant le terroir français.
Gamme Aberdeen Angus Française : filière éco-responsable des Pays de la Loire, viande persillée et savoureuse.
Gamme VVF (Viande de Veau Française) : traçabilité complète de la filière veau française.

POURQUOI CHOISIR O’GUSTE EN RESTAURATION COLLECTIVE ?

Qualité et régularité

Le calibrage précis des portions (par exemple 40/60g pour le sauté de veau) garantit une gestion optimale des grammages GEMRCN. La surgélation IQF (Individual Quick Frozen) permet de sortir exactement la quantité nécessaire, réduisant drastiquement le gaspillage alimentaire.

Gain de temps en production

Les viandes précuites basse température sont prêtes à réchauffer. Plus besoin de gérer les cuissons longues : la tendreté est garantie à chaque service. Un atout considérable pour les équipes en cuisine centrale.

Conformité réglementaire

Les produits O’guste répondent aux exigences de la loi EGalim en matière d’achats durables et de qualité. Les gammes Bio, BBC et Label permettent d’atteindre facilement les objectifs réglementaires tout en valorisant les menus.

Traçabilité irréprochable

Origine France garantie, filières identifiées, agrément sanitaire CE (FR 85-151-001 CE). Une transparence totale pour rassurer les convives et leurs familles.

FOCUS PRODUIT : LE SAUTÉ DE VEAU BBC

Caractéristique	Détail
Désignation	Sauté de veau BBC CE2
Morceaux	Épaule et bas carré
Origine	Pays de la Loire – Filière VVF
Calibre	40/60 g
Conditionnement	Vrac IQF – Colis de 5 kg
Label	Bleu Blanc Cœur (BBC)

Mon avis de chef : Après plusieurs tests en production, ce sauté de veau offre une cuisson parfaitement homogène, une viande tendre sans exsudat, et des portions régulières. Exactement ce dont on a besoin en restauration collective pour garantir qualité et maîtrise des coûts.

RECETTE : SAUTÉ DE VEAU MARENGO 2.0

Le grand classique de la cuisine française revisité pour la restauration collective, en partenariat avec O’guste.

Ingrédients pour 10 personnes

Produit O’guste :

1,2 kg de sauté de veau VVF CE 40/60g IQF surgelé

Garniture :

800 g de tomates fraîches (ou 600g de tomates concassées)
500 g de champignons de Paris frais
150 g d’olives vertes dénoyautées
3 échalotes
4 gousses d’ail
80 cl de fond de veau (ou bouillon)
20 cl de vin blanc sec
50 ml d’huile d’olive
1 bouquet de persil plat
1 citron (zeste)
Sel, poivre

Accompagnement :

1 kg de tagliatelles fraîches (ou 700g sèches)
30 g de beurre

Déroulé de production

1. Préparation des légumes (15 min)

Monder et concasser les tomates (ou égoutter les tomates concassées)
Émincer les champignons en quartiers
Ciseler les échalotes et l’ail
Dénoyauter les olives si nécessaire
Hacher le persil, prélever le zeste de citron

2. Cuisson du veau (25 min)

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse
Saisir les morceaux de veau surgelés à feu vif pour les colorer
Réserver

3. Réalisation de la sauce (20 min)

Dans la même sauteuse, faire suer les échalotes et l’ail
Déglacer au vin blanc, laisser réduire de moitié
Ajouter les tomates concassées et le fond de veau
Remettre le veau, couvrir et laisser mijoter 15 min

4. Finition (10 min)

Ajouter les champignons et les olives
Poursuivre la cuisson 10 min
Rectifier l’assaisonnement
Ajouter le zeste de citron et le persil ciselé

5. Cuisson des pâtes

Cuire les tagliatelles al dente
Égoutter et beurrer légèrement

Dressage

Disposer les tagliatelles en nid, déposer le sauté de veau Marengo, napper de sauce. Parsemer de persil frais et de zeste de citron.

Conseils du chef

Astuce collectivité : Le Marengo peut être préparé la veille, il se réchauffe parfaitement et les saveurs se développent.
Allergènes : Gluten (pâtes), céleri (fond de veau)
GEMRCN : Plat protidique complet, accompagnement féculent

L’AVIS DU CHEF JEAN-PAUL TERRUSSE

« Les produits O’guste sont de véritables alliés pour transformer la restauration collective. Ils nous permettent de valoriser nos métiers en proposant une cuisine de qualité avec des contraintes maîtrisées.

Leur engagement dans la filière Aberdeen Angus Française éco-responsable me permet de proposer une viande de qualité tout en soutenant les éleveurs locaux des Pays de la Loire. C’est du concret, de la vraie traçabilité !

Pour les jeunes cuisiniers qui choisissent la collectivité, avoir accès à des produits comme ceux d’O’guste, c’est la possibilité de s’exprimer créativement sans sacrifier les standards professionnels. Dans nos menus, utiliser des produits de la marque O’guste est un gage indéniable de qualité, et il faut le faire savoir ! »

CONTACT ET INFORMATIONS

O’GUSTE
Z.I. de la Louisière
85290 Mortagne-sur-Sèvre

Tél : 02 51 65 11 07
Email : [email protected]
Site web : www.o-guste.com

Agrément sanitaire : FR 85-151-001 CE

📢 Cet article a été réalisé en partenariat avec O’guste. Référentiel Restauration Collective s’engage à ne recommander que des produits testés et validés par des professionnels du secteur.