La Sauce Thousand Islands est une vinaigrette crémeuse emblématique de la cuisine américaine, spécialement conçue pour la restauration collective. Cette sauce onctueuse marie harmonieusement la richesse de la mayonnaise avec la douceur acidulée du ketchup et la fraîcheur croquante du relish, sublimée par une pointe de paprika et de piment de cayenne. Elle accompagne à merveille les salades composées, crudités de saison, légumes frais et viandes froides, apportant couleur et saveur à vos préparations. Sa préparation simple ne nécessite aucune cuisson, juste une émulsion à froid des différents ingrédients. Cette sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur à +4°C, permettant une préparation à l’avance et une gestion optimisée des volumes en restauration collective. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce Thousand Islands
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand format
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Mayonnaise Base industrielle ou maison
- 300 ml Ketchup Qualité supérieure
- 150 g Relish cornichons Égoutter et presser légèrement
- 20 g Paprika doux En poudre
- 5 g Piment de Cayenne Ajuster selon goût
- 15 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Égoutter le relish de cornichons et le presser légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Sortir la mayonnaise du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Base : Dans un grand cul-de-poule inox, verser la mayonnaise. Ajouter le ketchup progressivement en fouettant pour obtenir un mélange homogène et lisse.
- Incorporation aromates : Ajouter le relish égoutté, le paprika et le piment de Cayenne. Mélanger délicatement au fouet pour répartir uniformément sans casser les morceaux de cornichons.
- Assaisonnement : Incorporer le sel et le poivre noir. Fouetter légèrement puis goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajuster le piment selon le niveau de piquant souhaité.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date de fabrication et DLC (J+2). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant chaque service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette Sauce Thousand Islands conjugue saveurs authentiques et praticité opérationnelle, en faisant un atout précieux pour vos menus. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de chou blanc, carottes râpées, salade verte, mais aussi les viandes froides comme le jambon ou la volaille, et les œufs durs. Vous pouvez aisément la décliner en version allégée avec une mayonnaise light, ou personnaliser son profil aromatique en ajustant les épices selon vos préférences. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation en amont possible et d’un coût maîtrisé, tout en garantissant la satisfaction gustative de vos convives. Sa polyvalence en fait un indispensable de votre gamme de sauces. Explorez nos autres recettes de restauration collective
