Sauce Thousand Islands
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand format
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Mayonnaise Base industrielle ou maison
- 300 ml Ketchup Qualité supérieure
- 150 g Relish cornichons Égoutter et presser légèrement
- 20 g Paprika doux En poudre
- 5 g Piment de Cayenne Ajuster selon goût
- 15 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Égoutter le relish de cornichons et le presser légèrement pour éliminer l'excès de liquide. Sortir la mayonnaise du réfrigérateur 15 minutes avant utilisation.
- Base : Dans un grand cul-de-poule inox, verser la mayonnaise. Ajouter le ketchup progressivement en fouettant pour obtenir un mélange homogène et lisse.
- Incorporation aromates : Ajouter le relish égoutté, le paprika et le piment de Cayenne. Mélanger délicatement au fouet pour répartir uniformément sans casser les morceaux de cornichons.
- Assaisonnement : Incorporer le sel et le poivre noir. Fouetter légèrement puis goûter pour rectifier l'assaisonnement. Ajuster le piment selon le niveau de piquant souhaité.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date de fabrication et DLC (J+2). Conserver à +4°C. Mélanger délicatement avant chaque service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Pour une sauce plus onctueuse, incorporer le ketchup très progressivement à la mayonnaise pour éviter la séparation. Le relish peut être remplacé par des cornichons finement hachés.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Cette sauce se bonifie après quelques heures de repos au réfrigérateur.
**Point qualité** : Mélanger délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans abîmer les morceaux de cornichons.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur mayonnaise standard du commerce.
Nutrition
Calories: 120kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1gFat: 12gLipides saturés: 2gCholéstérol: 15mgSodium: 280mgPotassium: 45mgSucre: 2g