La sauce ranch représente l’une des sauces crémeuses les plus appréciées de la cuisine américaine, spécialement adaptée à la restauration collective. Cette vinaigrette onctueuse développe un profil gustatif frais et herbacé grâce à l’association harmonieuse de mayonnaise, babeurre et aromates séchés (aneth, persil, ail et oignon). Son goût caractéristique, à la fois crémeux et relevé, sublime parfaitement les salades composées, crudités variées, légumes croquants et viandes froides. La préparation de cette sauce ne nécessite aucune cuisson, se limitant à une simple émulsion des ingrédients pour obtenir une texture lisse et homogène. Sa conservation optimale à +4°C permet une préparation en avance, facilitant l’organisation en cuisine collective. Cette sauce polyvalente s’intègre naturellement dans les menus équilibrés tout en apportant une touche gourmande appréciée des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Sauce ranch
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Mayonnaise Base crémeuse - qualité professionnelle
- 400 ml Babeurre Pour fluidifier et acidité
- 15 g Aneth séché Aromate caractéristique
- 12 g Persil séché Herbe aromatique
- 8 g Ail en poudre Saveur alliacée
- 10 g Oignon en poudre Goût typique ranch
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir mayonnaise et babeurre à température ambiante. Vérifier la qualité des épices séchées.
- Base : Dans cul-de-poule, verser la mayonnaise. Incorporer progressivement le babeurre en fouettant pour obtenir une consistance homogène et fluide.
- Assaisonnement : Ajouter aneth, persil, ail en poudre et oignon en poudre. Fouetter énergiquement pour bien répartir les aromates.
- Finition : Incorporer sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette sauce ranch conjugue parfaitement saveurs authentiques et praticité opérationnelle pour la restauration collective. Elle s’accorde remarquablement avec les salades de légumes verts, crudités de saison, bâtonnets de carottes et concombres, ainsi qu’avec les viandes blanches froides et poissons pochés. Sa recette traditionnelle se prête à de nombreuses déclinaisons : version allégée avec yaourt nature, variante aux herbes fraîches ou adaptation épicée selon les préférences. En restauration collective, cette sauce présente l’avantage d’une standardisation aisée, d’une préparation rapide en grandes quantités et d’un coût maîtrisé tout en garantissant une qualité gustative constante. Sa popularité auprès des convives en fait un atout précieux pour diversifier l’offre d’assaisonnements et enrichir les menus quotidiens. Explorez nos autres recettes de restauration collective
