Sauce ranch

SAUCE - Vinaigrettes et sauces

Végétarien

€€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Sauce

Cuisine Américaine

Portions couverts

Calories 135 kcal

Equipements

Cul-de-poule inox
Fouet inox
Balance de précision
Bacs GN 1/9 avec couvercle

Ingrédients

1.2 L Mayonnaise Base crémeuse - qualité professionnelle
400 ml Babeurre Pour fluidifier et acidité
15 g Aneth séché Aromate caractéristique
12 g Persil séché Herbe aromatique
8 g Ail en poudre Saveur alliacée
10 g Oignon en poudre Goût typique ranch
25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

Mise en place : Peser tous les ingrédients. Sortir mayonnaise et babeurre à température ambiante. Vérifier la qualité des épices séchées.
Base : Dans cul-de-poule, verser la mayonnaise. Incorporer progressivement le babeurre en fouettant pour obtenir une consistance homogène et fluide.
Assaisonnement : Ajouter aneth, persil, ail en poudre et oignon en poudre. Fouetter énergiquement pour bien répartir les aromates.
Finition : Incorporer sel et poivre. Fouetter jusqu'à obtention d'une sauce lisse et homogène. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Incorporer le babeurre progressivement pour éviter que la sauce tourne. Si trop épaisse, ajouter un peu de babeurre. Si trop liquide, incorporer de la mayonnaise.

**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. La sauce ranch se bonifie après quelques heures de repos.

**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service. La consistance doit napper sans être trop liquide.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur mayonnaise standard et babeurre.

Nutrition