Name: Courgettes blanchies nature
Prep time: 10 min
Cook time: 8 min
Total time: 18 min
Ingredients: 13 kg Courgettes en rondelles (Surgelé IQF ou frais local (juin-septembre)); 5 L Eau (Pour cuisson); 60 g Sel fin (max 80g)

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Les courgettes blanchies nature représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité d’exécution et qualités nutritionnelles exceptionnelles. La technique du blanchiment permet de conserver la belle couleur verte des courgettes tout en préservant leur texture légèrement croquante et leurs vitamines hydrosolubles. Riches en eau et faibles en calories, les courgettes apportent potassium, vitamines C et provitamine A, essentielles à l’équilibre alimentaire des convives. Cette recette fonctionne parfaitement avec des courgettes surgelées IQF, garantissant une qualité constante toute l’année, ou avec des produits frais locaux lors de la pleine saison. Parfaitement adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts, elle respecte les recommandations GEMRCN en tant que légume cuit A1. Découvrez toutes nos recettes professionnelles

Courgettes blanchies nature

A1 - Légumes cuits

Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien

€

Juin-septembre

facile

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Temps de préparation 10

Temps de cuisson 8

Temps total 18

Type de plat Accompagnement

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 25 kcal

Equipements

Sauteuse inox 50L
Écumoire
Thermomètre sonde
Bacs GN 1/1

Ingrédients

13 kg Courgettes en rondelles Surgelé IQF ou frais local (juin-septembre)
5 L Eau Pour cuisson
60 g Sel fin max 80g

Instructions

Mise en place : Porter l'eau à ébullition dans la sauteuse. Saler l'eau de cuisson (10g/L). Si surgelé : sortir les courgettes 10 min avant. Si frais : vérifier le calibre des rondelles (0,5cm).
Cuisson : Plonger les courgettes dans l'eau bouillante salée. Cuire 6-8 minutes selon calibre. Vérifier la texture : ferme mais tendre sous la dent.
Égouttage : Égoutter soigneusement à l'écumoire. Laisser s'égoutter 2-3 minutes dans la passoire pour éliminer l'eau de végétation.
Finition : Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Ne pas sur-saler car les courgettes concentrent les saveurs.
Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement pour préserver la texture.

Astuces du chef

**Astuce chef** : Les courgettes surgelées rendent plus d'eau que les fraîches. Adapter le temps de cuisson : -1 min pour le surgelé. Éviter la surcuisson qui donne une texture pâteuse.

**Point HACCP** : Maintien +63°C au cœur. Refroidissement rapide si service différé.

**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.

Nutrition

Calories: 25kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 2gSodium: 240mgPotassium: 280mgFibre: 2gSucre: 3g

Cet accompagnement de courgettes blanchies nature constitue une base neutre et équilibrée qui sublimera vos menus collectifs sans masquer les saveurs principales. Il s’accorde harmonieusement avec les viandes blanches comme le poulet ou la dinde, les poissons grillés, les œufs brouillés ou encore les légumineuses dans le cadre de menus végétariens. Sa simplicité permet également de le décliner facilement selon les saisons en ajoutant herbes fraîches ou épices. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des courgettes bio ou locales selon les approvisionnements disponibles et les budgets alloués. Explorez nos autres recettes de restauration collective