Les carottes vapeur nature représentent un accompagnement incontournable en restauration collective, alliant simplicité et qualité nutritionnelle. La cuisson vapeur préserve les vitamines, notamment la vitamine A, tout en maintenant une texture ferme et une couleur éclatante qui séduira vos convives. Les carottes apportent des bêta-carotènes essentiels et des fibres bénéfiques pour la santé. Cette recette fonctionne parfaitement avec des carottes surgelées IQF disponibles toute l’année, ou avec des carottes fraîches locales en saison. Adaptée aux contraintes de la restauration collective pour 100 couverts et conforme au GEMRCN (catégorie A1 – Légumes cuits), cette préparation s’intègre facilement dans vos menus équilibrés. La technique vapeur garantit une cuisson homogène et un rendu professionnel constant. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Carottes vapeur nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne/Hiver/Printemps facileEquipements
- Four mixte vapeur
- Plaque perforée GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Sortir les carottes surgelées et les répartir sur plaques perforées GN 1/1. Si frais : éplucher, laver et tailler en rondelles de 5mm d'épaisseur.
- Cuisson vapeur : Enfourner au four mixte mode vapeur 100°C pendant 10-12 minutes selon calibre. Vérifier la cuisson à la pointe d'un couteau : légère résistance.
- Contrôle cuisson : Vérifier la température à cœur avec sonde : 85°C minimum. Les carottes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
- Assaisonnement : Assaisonner délicatement avec le sel fin réparti uniformément sur l'ensemble des carottes.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1, maintenir à +63°C minimum jusqu'au service. Éviter le surmaintien pour préserver la texture.
Astuces du chef
Nutrition
Les carottes vapeur nature s’imposent comme un accompagnement polyvalent et nutritif qui sublimera vos menus collectifs. Elles s’accordent parfaitement avec des viandes rôties, des poissons grillés, des plats mijotés ou des préparations végétariennes à base de légumineuses. Leur couleur vive apporte de l’attrait visuel aux assiettes tout en garantissant un apport nutritionnel de qualité. Cette recette s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim, permettant d’intégrer progressivement des carottes bio ou locales selon vos approvisionnements et votre budget. Simple à réaliser et universellement appréciée, cette préparation vapeur constitue une base solide pour diversifier vos accompagnements légumiers en toute saison. Explorez nos autres recettes de restauration collective
