Poêlée de navets et carottes glacés
Poêlée classique de navets et carottes glacés, technique cuisson basse…
Poireaux à la fondue de tomates et olives
Poireaux braisés en fondue tomate et olives. Plat de légume…
Poireaux fondants à l’étouffée
Poireaux fondants à l'étouffée : technique de cuisson basse température…
Courgettes sautées aux herbes méditerranéennes
Courgettes de saison sautées à vive chaleur, herbes méditerranéennes fraîches…
Préparation des aubergines dégorgeuses
Technique fondamentale en restauration collective: le dégorgement des aubergines élimine…
