Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une vraie recette de boulettes suédoises, celle qui se fait à la maison sans poudre blanche mystérieuse ? Les köttbullar, c’est du bœuf haché, du porc frais du boucher, un œuf fermier, du lait : voilà. Le secret, c’est le lait mélangé à la chapelure qui les rend moelleuses, et une cuisson douce. Vous allez comprendre pourquoi on en redemande.
Köttbullar maison : les boulettes suédoises moelleuses du vrai cuisinier
Les vraies boulettes suédoises de maison : moelleuses comme à Stockholm, avec bœuf-porc frais du marché, crème fraîche et œuf fermier. Aucun additif, juste les ingrédients bruts qui font la différence. Servies tièdes avec purée maison et confiture d'airelles pour un vrai moment gourmand en famille.
Ingrédients
- 480 g Bœuf
- 240 g Porc
- 50 g Oignons
- 25 g Chapelure
- 12 ml Lait
- 2 pièce(s) Œuf
- 1 g Muscade
- 48 ml Sauce crème
- 12 ml Lait
Instructions
- Préparation : Demandez au boucher du bœuf et du porc hachés frais du jour. Ciseler 100g oignon, cuire 3 min à feu doux dans une cocotte (juste pour l'attendrir), laisser refroidir. Mélanger 250g chapelure + 15cl lait tiède, attendre 5 min. Dans un saladier : les viandes (300g bœuf + 200g porc), oignon cuit, mélange chapelure-lait, 1 œuf fermier, sel 1 pincée, muscade une grattée. Mélanger gentiment avec les mains (pas de mixer).
- Façonnage : Mouiller les mains d'eau froide. Prendre des boulettes de la taille d'une noix (environ 30g). Lisser entre les paumes sans trop serrer. Poser sur une assiette.
- Cuisson : Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Y glisser les boulettes progressivement, les laisser rouler doucement 8-10 min. Elles doivent être dorées partout, ni écrasées ni crues dedans (couper une pour vérifier).
- Sauce : Dans une casserole, verser 20cl crème fraîche, 2 c. à café moutarde Dijon, remuer 1 min sur feu doux. Verser les boulettes dedans, chauffer 2 min. C'est prêt.
- Service : Préparer une purée maison (pommes de terre cuites à l'eau, écrasées avec un peu de lait chaud et beurre). Poser les boulettes dessus, ajouter une c. à café de confiture d'airelles sur le côté. Dégustez chaud.
Astuces du chef
Le secret du moelleux : ne pas lésinier sur le lait dans la mie de pain et ne pas trop tasser les boulettes au façonnage. Utiliser vos mains froides, mouillées d'eau fraîche. Et surtout, cuire à feu moyen : on n'écrase pas les boulettes avec la cuillère en bois, elles doivent rouler gentiment. Résultat : des boulettes fondantes, jamais sèches.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 14.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 0.42mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Servez les boulettes tièdes avec une purée bien lisse et cette belle confiture d’airelles qui apporte l’acidité du Nord. Vos enfants (et vous) découvriront que les vraies boulettes faites maison n’ont rien à voir avec les surgelées. Et oui, c’est juste du frais, de la patience, et une cuillère en bois qui tourne gentiment.
