Le yaourt sucré reste un incontournable des menus de restauration collective, particulièrement en primaire et secondaire. Réglementairement classé en L4 (Yaourts nature et sucrés — GEMRCN), il doit respecter les seuils EGAlim : 50% produits durables dont 20% bio minimum.
Notre approche : yaourt nature bio certifié AB + sucre poudre ajouté à la portion. Zéro additifs, traçabilité complète, maîtrise des sucres simples conformément au PNNS 4.
Ce poste L4 illustre la philosophie de la restauration durable : privilégier le brut, limiter la transformation, valoriser les fournisseurs bio locaux. En 20 ans, j’ai observé que les enfants acceptent mieux un vrai yaourt léger sucré qu’un produit aromatisé ultra-sucré.
Respectez la chaîne du froid, datez précisément, gérez la DLUO : vous garantissez qualité nutritionnelle et sécurité alimentaire. Un classique indétrônable.
Yaourt au sucre
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 15 kg Yaourt nature
Instructions
- Réception marchandise : vérifier chaîne du froid (≤+4°C), dater le lot, contrôler DLUO.
- Stockage : yaourt bio à +4°C maximum, étagères froides réservées, séparation claire lait/produits carnés.
- Préparation Jour J : sortir yaourt nature bio 15 min avant service, préparer sucre poudre en portion (3-4g par enfant selon âge, recommandation PNNS).
- Service : ajouter sucre à la portion au dernier moment pour éviter délitement du yaourt, présenter sucre en poudre en sachet hermétique si libre-service enfants.
- Conservation reste : yaourt ouvert ≤+4°C, consommer dans les 2h post-service, jamais en réchauffage thermique.
