La Vinaigrette crémeuse à l’avocat est une sauce innovante spécialement conçue pour la restauration collective. Cette vinaigrette aux influences mexicaines séduit par son onctuosité naturelle et son équilibre parfait entre la richesse de l’avocat mûr, l’acidité du citron vert et les notes herbacées de la coriandre fraîche. Elle sublime parfaitement les salades composées, les crudités de saison, les légumes grillés refroidis et accompagne délicieusement les viandes froides et volailles. Sa préparation ne nécessite aucune cuisson, simplement une émulsion soigneuse des ingrédients pour obtenir une texture crémeuse homogène. Cette sauce se conserve parfaitement à +4°C, permettant une préparation en avance pour optimiser l’organisation en cuisine. Son originalité apporte une touche d’exotisme appréciée des convives. Découvrez toutes nos recettes professionnelles
Vinaigrette crémeuse à l'avocat
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Avocat mûr Bien mûr mais ferme, chair verte
- 400 g Yaourt nature Yaourt grec de préférence
- 300 ml Huile d'olive vierge Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé - environ 6 citrons
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles et tiges tendres
- 40 g Ail frais Dégermé - environ 8 gousses
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Couper les avocats en deux, retirer noyau et chair à la cuillère. Presser les citrons verts. Éplucher et dégermer l'ail. Laver et essorer la coriandre.
- Base crémeuse : Dans le blender, mixer les avocats avec le yaourt nature et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Aromates : Ajouter l'ail dégermé et la coriandre fraîche. Mixer de nouveau pour incorporer uniformément les aromates dans la base crémeuse.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet continu pour créer une émulsion stable. La vinaigrette doit être onctueuse et bien liée.
- Finition et stockage : Incorporer sel et poivre, mixer brièvement. Rectifier l'assaisonnement. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
Nutrition
Cette vinaigrette crémeuse à l’avocat représente un atout savoureux pour diversifier vos sauces en restauration collective, alliant praticité et originalité gustative. Elle s’accorde particulièrement bien avec les salades de quinoa, les crudités de concombre et radis, les légumes grillés méditerranéens, le poulet froid effiloché et les salades de haricots rouges. Vous pouvez facilement la décliner en version allégée avec du yaourt 0% ou varier les aromates avec de la menthe fraîche. En restauration collective, cette sauce offre l’avantage d’une standardisation simple, d’une préparation anticipée possible et d’un coût maîtrisé tout en apportant une dimension gustative premium. Sa couleur verte attractive et sa texture onctueuse séduisent naturellement les convives en quête de nouveauté. Explorez nos autres recettes de restauration collective
