Vinaigrette crémeuse à l'avocat
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien €€ Toutes saisons facileEquipements
- Blender professionnel
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 800 g Avocat mûr Bien mûr mais ferme, chair verte
- 400 g Yaourt nature Yaourt grec de préférence
- 300 ml Huile d'olive vierge Première pression à froid
- 120 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé - environ 6 citrons
- 80 g Coriandre fraîche Feuilles et tiges tendres
- 40 g Ail frais Dégermé - environ 8 gousses
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Couper les avocats en deux, retirer noyau et chair à la cuillère. Presser les citrons verts. Éplucher et dégermer l'ail. Laver et essorer la coriandre.
- Base crémeuse : Dans le blender, mixer les avocats avec le yaourt nature et le jus de citron vert jusqu'à obtenir une purée lisse et homogène.
- Aromates : Ajouter l'ail dégermé et la coriandre fraîche. Mixer de nouveau pour incorporer uniformément les aromates dans la base crémeuse.
- Émulsion : Moteur en marche, verser l'huile d'olive en filet continu pour créer une émulsion stable. La vinaigrette doit être onctueuse et bien liée.
- Finition et stockage : Incorporer sel et poivre, mixer brièvement. Rectifier l'assaisonnement. Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+1). Conserver à +4°C. Remuer avant service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les avocats doivent être mûrs mais fermes pour éviter l'oxydation trop rapide. Le citron vert apporte l'acidité nécessaire et limite le brunissement.
**Conservation** : +4°C max 24h en bac fermé. Cette vinaigrette crémeuse à base d'avocat frais se conserve moins longtemps que les vinaigrettes classiques.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service. La couleur peut légèrement foncer avec le temps, c'est normal.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 2gFat: 9gLipides saturés: 2gCholéstérol: 2mgSodium: 180mgPotassium: 180mgFibre: 1gSucre: 1g